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粤式粥 — 丝滑米粥
丝滑、超顺滑的粤式米粥，低火慢煮，直到谷物完全溶解成舒适、滋养的底料。上面撒上姜、葱、芝麻油和您选择的蛋白质。
准备
10 分钟
烹饪
60 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#粥#乔克#稀饭#中式早餐#安慰食物#粤语
丝滑、超顺滑的粤式米粥，低火慢煮，直到谷物完全溶解成舒适、滋养的底料。上面撒上姜、葱、芝麻油和您选择的蛋白质。
粥（粤语中的“粥”、“zhōu”或“jook”）是中国最普遍的安慰食物——当早餐、生病时、晚上出去玩后，或者只是当您的身体需要一些温和且恢复活力的东西时食用。与大多数其他地方风味相比，粤式粥的煮时间更长，比例也更低，煮出的粥非常顺滑，几乎是汤。秘诀在于长时间、温和地煨煮并加入大量水——通常米与水的比例为 1:10 或 1:12。配料是无限的：从皮蛋和咸猪肉到鱼片、鸡肉，或者只是脆葱和芝麻油。
服务 4
冲洗大米直至水清澈。为了获得额外丝滑的效果，可在淘洗好的米中加入 1 茶匙芝麻油和少许盐，然后静置 30 分钟 - 油有助于米粒更均匀地分解。
在冰箱中浸泡过夜可以制作出最奶油味、煮得最快的粥。
将大米、高汤或水、生姜和大蒜放入一个大厚底锅中。用高温煮沸，偶尔搅拌。沸腾后，将火调至小火慢炖。
不盖盖子小火煮 45-60 分钟，每 10 分钟搅拌一次并刮掉底部以防止粘连。当谷物完全分解，粥变得浓稠、奶油状并且倾斜锅时缓慢移动时，粥就煮好了。
较低的热量和较长的烹饪时间总是胜过匆忙的高温烹饪。耐心是关键要素。
对于鸡丝：在还剩 5 分钟时搅拌。对于生鱼片：切成薄片，用少许盐调味，并在最后 2 分钟加入——余热将其轻轻煮至丝滑完美。皮蛋：食用后添加作为配料。
取出姜币和大蒜。用酱油、白胡椒粉和少许芝麻油调味粥。舀入深碗中。上面撒上葱、脆葱、皮蛋（如果使用的话），再淋上一点芝麻油。
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冷冻的剩米煮成粥的时间缩短了一半，因为细胞壁已经破裂。
慢炖过程中添加的帕尔马干酪皮增加了令人难以置信的深度——非传统但美味。
如果粥在静置时变得太稠，只需加入热水或高汤搅拌即可使其松散。
皮蛋瘦肉粥：最经典的组合——咸肉片和四分之一的皮蛋。
鱼粥：将鲈鱼或罗非鱼薄片放入碗中，然后用勺子将沸腾的粥浇在上面——热量将鱼煮得恰到好处。
即食锅法：米、高汤、姜、蒜——高压煮20分钟，自然释放。在很短的时间内就呈现出美丽的奶油味。
粥冷却后会变得相当浓稠。在冰箱中最多可保存 3 天。用大量的水或高汤重新加热，用中火搅拌，直到回到倾倒稠度。
粥作为中国的主食已有 2500 多年的历史，早在周朝的文献中就已出现。存在不同的地域风格——粤式风格最光滑、最费工，而闽式和上海风格则保留更多的纹理。在整个亚洲，米粥的版本出现在泰国的 Khao Tom、日本的 Okyu、韩国的 Juk 和印度尼西亚的 bubur 中——每种文化都将大米溶解在水中的普遍观念融入到反映自己烹饪特征的东西中。
茉莉香米是粤式粥的传统材料。短粒或中粒米也效果很好。避免使用印度香米——即使长时间烹饪，其长粒仍保持完整，因此不太适合制作超顺滑的粥。
是的 — 按 1:8 的比例将淘洗过的大米和高汤混合，高压煮 20 分钟，然后自然释放 10 分钟。结果非常光滑。
皮蛋 (pei dan) 具有奶油状、凝胶状的质地，带有浓郁的略带硫磺的味道，味道鲜美，类似于非常成熟的蓝纹奶酪。这种味道是后天习得的，但与温和的粥底完美搭配。
每份 (500g) · 4 总份量
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