粤式粥 — 丝滑米粥

关于这个食谱

粥（粤语中的“粥”、“zhōu”或“jook”）是中国最普遍的安慰食物——当早餐、生病时、晚上出去玩后，或者只是当您的身体需要一些温和且恢复活力的东西时食用。与大多数其他地方风味相比，粤式粥的煮时间更长，比例也更低，煮出的粥非常顺滑，几乎是汤。秘诀在于长时间、温和地煨煮并加入大量水——通常米与水的比例为 1:10 或 1:12。配料是无限的：从皮蛋和咸猪肉到鱼片、鸡肉，或者只是脆葱和芝麻油。

食材

服务 4

• 200 克茉莉香米(冲洗并沥干)
• 2 升好的鸡汤或水(或两者的混合)
• 4 厘米鲜姜(去皮并切成硬币)
• 2 瓣大蒜(轻轻压碎)
• 1 汤匙芝麻油
• 2 根葱(切成薄片，用于浇头)
• 2 汤匙生抽(调味用)
• 1 茶匙白胡椒
• 2皮蛋（皮蛋）(可选，四等分)
• 150 克煮熟的鸡胸肉(切丝，或煮粥的生鱼片)
• 2 汤匙脆葱(服务)

步骤

1. 1

   浸泡大米（可选但推荐）

   冲洗大米直至水清澈。为了获得额外丝滑的效果，可在淘洗好的米中加入 1 茶匙芝麻油和少许盐，然后静置 30 分钟 - 油有助于米粒更均匀地分解。

   在冰箱中浸泡过夜可以制作出最奶油味、煮得最快的粥。

2. 2

   开始煮粥

   将大米、高汤或水、生姜和大蒜放入一个大厚底锅中。用高温煮沸，偶尔搅拌。沸腾后，将火调至小火慢炖。

3. 3

   小火慢炖

   不盖盖子小火煮 45-60 分钟，每 10 分钟搅拌一次并刮掉底部以防止粘连。当谷物完全分解，粥变得浓稠、奶油状并且倾斜锅时缓慢移动时，粥就煮好了。

   较低的热量和较长的烹饪时间总是胜过匆忙的高温烹饪。耐心是关键要素。

4. 4

   添加蛋白质

   对于鸡丝：在还剩 5 分钟时搅拌。对于生鱼片：切成薄片，用少许盐调味，并在最后 2 分钟加入——余热将其轻轻煮至丝滑完美。皮蛋：食用后添加作为配料。

5. 5

   调味并上菜

   取出姜币和大蒜。用酱油、白胡椒粉和少许芝麻油调味粥。舀入深碗中。上面撒上葱、脆葱、皮蛋（如果使用的话），再淋上一点芝麻油。

变化

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  皮蛋瘦肉粥：最经典的组合——咸肉片和四分之一的皮蛋。

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  鱼粥：将鲈鱼或罗非鱼薄片放入碗中，然后用勺子将沸腾的粥浇在上面——热量将鱼煮得恰到好处。

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  即食锅法：米、高汤、姜、蒜——高压煮20分钟，自然释放。在很短的时间内就呈现出美丽的奶油味。

存储

粥冷却后会变得相当浓稠。在冰箱中最多可保存 3 天。用大量的水或高汤重新加热，用中火搅拌，直到回到倾倒稠度。

常见问题解答