玉子烧是日本各地的便当盒和寿司柜台上常见的一种长方形卷煎蛋卷，是将高汤调味的鸡蛋混合物薄层倒入长方形平底锅中，然后将每一层卷到最后一层上。这个版本的灵感来自许多日本祖母用一小块黄油完成丰盛菜肴的方式，将一点香草黄油折叠到最后的卷中以获得额外的美味——这是一个微小但真正的改变，在保持技术诚实的同时增加了丰富性。 这项技术完全是关于分层的：将每一层薄薄的鸡蛋倒入，使其刚刚凝固，然后向您滚动并向后推，为下一层腾出空间，形成多层原木而不是厚煎蛋卷。矩形玉子烧锅（makiyakinabe）使这一切变得容易得多，尽管小圆形不粘锅可以进行一些折叠调整。 切成厚片后，玉子烧展现出其特有的螺旋层——微甜、蛋奶冻味和浓郁的黄油——同样适合放在便当盒中，与早餐米饭一起食用，或者作为寿司屋玉子握寿司。
服务 2
将软化的黄油与细香葱和百里香一起捣碎，直至混合均匀。置于室温下。
将鸡蛋、高汤、酱油、味醂和糖放入碗中，搅拌至光滑，通过筛子过滤一次，以获得更丝滑的质地。
用中低火加热矩形玉子烧锅（或小型不粘锅）。用折叠的纸巾沾上油擦拭。
倒入一层薄薄的鸡蛋混合物，覆盖锅。当大部分凝固但顶部仍然微湿时，将其朝您的方向卷成一根圆木。
将卷好的鸡蛋推回远端，重新给锅上油，倒入下一层薄薄的鸡蛋，提起卷好的鸡蛋，以便新的一层流到下面。重复直到用完鸡蛋混合物，滚动时在中间层上点一点香草黄油。
趁热将完成的卷用竹席或干净的布轻轻按压，使其定型为矩形。切片前休息 5 分钟。
用锋利的刀切成厚片。与磨碎的萝卜一起食用。
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用保鲜膜包起来冷藏最多 2 天——玉子烧传统上是在便当盒中冷藏或室温食用，因此不需要重新加热。在食用前切片以获得最佳质地。
玉子烧起源于江户时代的寿司屋烹饪，其中甜卷鸡蛋成为标志性的握寿司配料，后来随着家庭厨师在日常早餐中采用长方形平底锅，玉子烧也成为便当盒的主食。特定的矩形卷锅锅设计可以追溯到同一时期，并且至今基本保持不变。
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