玉子烧（日式煎蛋卷）配香草黄油

关于这个食谱

玉子烧是日本各地的便当盒和寿司柜台上常见的一种长方形卷煎蛋卷，是将高汤调味的鸡蛋混合物薄层倒入长方形平底锅中，然后将每一层卷到最后一层上。这个版本的灵感来自许多日本祖母用一小块黄油完成丰盛菜肴的方式，将一点香草黄油折叠到最后的卷中以获得额外的美味——这是一个微小但真正的改变，在保持技术诚实的同时增加了丰富性。 这项技术完全是关于分层的：将每一层薄薄的鸡蛋倒入，使其刚刚凝固，然后向您滚动并向后推，为下一层腾出空间，形成多层原木而不是厚煎蛋卷。矩形玉子烧锅（makiyakinabe）使这一切变得容易得多，尽管小圆形不粘锅可以进行一些折叠调整。 切成厚片后，玉子烧展现出其特有的螺旋层——微甜、蛋奶冻味和浓郁的黄油——同样适合放在便当盒中，与早餐米饭一起食用，或者作为寿司屋玉子握寿司。

食材

服务 2

• 4 大鸡蛋
• 3 汤匙高汤(冷却的)
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙味醂
• 1 茶匙糖
• 2 汤匙无盐黄油(软化了)
• 1 汤匙韭菜(切碎的)
• 1 茶匙新鲜百里香叶
• 1 汤匙中性油(对于平底锅)
• 1 汤匙磨碎的萝卜(用于服务)

步骤

1. 1

   制作香草黄油

   将软化的黄油与细香葱和百里香一起捣碎，直至混合均匀。置于室温下。

2. 2

   混合鸡蛋底料

   将鸡蛋、高汤、酱油、味醂和糖放入碗中，搅拌至光滑，通过筛子过滤一次，以获得更丝滑的质地。

3. 3

   将锅加热

   用中低火加热矩形玉子烧锅（或小型不粘锅）。用折叠的纸巾沾上油擦拭。

4. 4

   倒入并滚动第一层

   倒入一层薄薄的鸡蛋混合物，覆盖锅。当大部分凝固但顶部仍然微湿时，将其朝您的方向卷成一根圆木。

5. 5

   构建图层

   将卷好的鸡蛋推回远端，重新给锅上油，倒入下一层薄薄的鸡蛋，提起卷好的鸡蛋，以便新的一层流到下面。重复直到用完鸡蛋混合物，滚动时在中间层上点一点香草黄油。

6. 6

   塑造和休息

   趁热将完成的卷用竹席或干净的布轻轻按压，使其定型为矩形。切片前休息 5 分钟。

7. 7

   切片即可食用

   用锋利的刀切成厚片。与磨碎的萝卜一起食用。

变化

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  经典版本：省略香草黄油，制作传统的高汤玉子烧。

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存储

用保鲜膜包起来冷藏最多 2 天——玉子烧传统上是在便当盒中冷藏或室温食用，因此不需要重新加热。在食用前切片以获得最佳质地。

常见问题解答