塔夫科西

关于这个食谱

Tave kosi 是阿尔巴尼亚的国菜，以嫩羊肉块和奶油酸奶酱、鸡蛋和香草一起烘烤，打造出奢华而质朴的舒适菜肴。 Tave Kosi 植根于阿尔巴尼亚厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切块的羊肩肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——羊肩肉的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 2 lb羊肩肉，切块
• 2 杯原味酸奶
• 4鸡蛋
• 2 汤匙黄油
• 1 中洋葱，切片
• 2 汤匙面粉

步骤

1. 1

   棕色羊肉

   在大煎锅中加入黄油和棕色羊肉块，中高火加热 8-10 分钟。加入切好的洋葱，煮至变软。

2. 2

   准备酱汁

   在碗中，将酸奶与鸡蛋、面粉、盐和胡椒一起搅拌至光滑。

3. 3

   放入锅中混合

   将棕色羊肉转移到烤盘中。将酸奶混合物倒在羊肉上，轻轻搅拌混合。

4. 4

   烘烤

   在 350°F (175°C) 下烘烤 35-40 分钟，直至酱汁凝固并在顶部呈浅金黄色。趁热食用。

变化

• •

  用小牛肉或牛肉代替羊肉

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  添加干牛至或百里香

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  用土豆和西红柿做素食

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏保存3天。在 325°F 的烤箱中轻轻重新加热 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答