Tavë Kosi（阿尔巴尼亚烤羊肉配酸奶）

关于这个食谱

Tavë kosi 是阿尔巴尼亚的标志性菜肴——这个国家的民族自豪感和祖母们拒绝屈服于便利的烹饪方式。将羊肩肉块与洋葱、大蒜和牛至一起煎成棕色，然后放入陶器塔瓦（粘土盘）中。将厚厚的希腊式酸奶、鸡蛋、黄油、面粉和大量辣椒粉倒入蛋奶冻中，慢慢烘烤，直到顶部变成古铜色并稍微膨化，里面的羊肉软软的，酱汁是一种浓郁的蛋奶冻，当你用勺子舀它时会颤抖。这道菜起源于阿尔巴尼亚中部的爱尔巴桑（在那里被称为tavë Elbasani），随着侨民社区传播到土耳其、美国和澳大利亚。与硬皮面包一起吃，沾上酱汁、番茄洋葱沙拉和一杯拉克酒。

食材

服务 4

• 700 克羊肩肉，切成3厘米的方块
• 3 汤匙橄榄油
• 30 克黄油
• 1 大黄洋葱，切碎
• 4 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙干牛至
• 1 茶匙甜辣椒粉
• 1/2 茶匙黑胡椒粉
• 100 克长粒米（可选，用于身体）
• 300 毫升羊肉或鸡汤
• 500 克浓希腊酸奶
• 3 大鸡蛋
• 2 汤匙通用面粉
• 30 克黄油，融化（用于蛋奶冻）
• 1 茶匙甜辣椒粉（最后用）
• 盐调味

步骤

1. 1

   把羊肉变成棕色

   在耐热锅中用中高火加热橄榄油和黄油。棕色羊肉切块，每面 6 分钟，如果需要可以分批。用盐和胡椒调味。

2. 2

   芳烃

   降低热量。加入洋葱，煮 6 分钟，直至洋葱变软并呈浅金黄色。拌入大蒜、牛至、辣椒粉和胡椒；煮1分钟至香。

3. 3

   加入米饭和高汤

   如果使用米饭，将其搅拌并烘烤 1 分钟。倒在汤上。煮沸。

4. 4

   首先烘烤

   盖紧锅盖，放入 170°C 的烤箱中烤 40 分钟——羊肉应该变软，但不会散开。米饭会吸收大部分液体。

5. 5

   做蛋奶冻

   炖羊肉时，将酸奶、鸡蛋、面粉、融化的黄油和 1 茶匙盐放入一个大碗中，搅拌至丝滑。混合物应该像厚煎饼面糊一样。

6. 6

   结合

   从烤箱中取出羊肉盘。将蛋奶冻均匀地倒在上面——不要搅拌；让它作为一个独特的层。

7. 7

   再次烘烤

   返回烤箱，不盖盖子，在 200°C 下烘烤 35-40 分钟，直至蛋奶冻凝固，顶部呈深金色，带有青铜色补丁，中心在摇晃时仅轻微晃动。

8. 8

   休息并完成

   将塔夫静置 10 分钟——蛋奶冻冷却后完全凝固。在顶部撒上最后的辣椒粉。直接从平底锅中与硬皮面包和番茄沙拉一起食用。

变化

• •

  一些爱尔巴桑家庭在羊肉下面添加一层煮熟的去皮茄子。

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  Chicken tavë kosi (tavë kosi me pulë) 使用带骨大腿代替羊肉——更轻、更快。

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  素食：用烤茄子和奶油豆代替羊肉；蛋奶冻效果很好。

存储

冷藏最多 3 天。在 150°C 的烤箱中加水重新加热——蛋奶冻在高温下会变干。避免微波炉加热；它使酸奶变得有弹性。

常见问题解答