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Tavë Kosi（阿尔巴尼亚烤羊肉配酸奶）
阿尔巴尼亚的国菜——嫩羊肉在浓郁的鸡蛋和酸奶蛋奶冻下烘烤至金黄色，搭配硬皮面包。
准备
25 分钟
烹饪
90 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#阿尔巴尼亚语#巴尔干#羊肉#酸奶#烘烤的
阿尔巴尼亚的国菜——嫩羊肉在浓郁的鸡蛋和酸奶蛋奶冻下烘烤至金黄色，搭配硬皮面包。
Tavë kosi 是阿尔巴尼亚的标志性菜肴——这个国家的民族自豪感和祖母们拒绝屈服于便利的烹饪方式。将羊肩肉块与洋葱、大蒜和牛至一起煎成棕色，然后放入陶器塔瓦（粘土盘）中。将厚厚的希腊式酸奶、鸡蛋、黄油、面粉和大量辣椒粉倒入蛋奶冻中，慢慢烘烤，直到顶部变成古铜色并稍微膨化，里面的羊肉软软的，酱汁是一种浓郁的蛋奶冻，当你用勺子舀它时会颤抖。这道菜起源于阿尔巴尼亚中部的爱尔巴桑（在那里被称为tavë Elbasani），随着侨民社区传播到土耳其、美国和澳大利亚。与硬皮面包一起吃，沾上酱汁、番茄洋葱沙拉和一杯拉克酒。
服务 4
在耐热锅中用中高火加热橄榄油和黄油。棕色羊肉切块，每面 6 分钟，如果需要可以分批。用盐和胡椒调味。
降低热量。加入洋葱，煮 6 分钟，直至洋葱变软并呈浅金黄色。拌入大蒜、牛至、辣椒粉和胡椒；煮1分钟至香。
如果使用米饭，将其搅拌并烘烤 1 分钟。倒在汤上。煮沸。
盖紧锅盖，放入 170°C 的烤箱中烤 40 分钟——羊肉应该变软，但不会散开。米饭会吸收大部分液体。
炖羊肉时，将酸奶、鸡蛋、面粉、融化的黄油和 1 茶匙盐放入一个大碗中，搅拌至丝滑。混合物应该像厚煎饼面糊一样。
从烤箱中取出羊肉盘。将蛋奶冻均匀地倒在上面——不要搅拌；让它作为一个独特的层。
返回烤箱，不盖盖子，在 200°C 下烘烤 35-40 分钟，直至蛋奶冻凝固，顶部呈深金色，带有青铜色补丁，中心在摇晃时仅轻微晃动。
将塔夫静置 10 分钟——蛋奶冻冷却后完全凝固。在顶部撒上最后的辣椒粉。直接从平底锅中与硬皮面包和番茄沙拉一起食用。
使用全脂希腊酸奶——低脂或稀酸奶在烤箱中会裂开并破坏蛋奶冻的质地。
面粉可以稳定蛋奶冻；没有它，酸奶在烘烤时会流出液体。
第二次烘烤时不要打开烤箱——蛋奶冻的膨化和凝固都取决于稳定的热量。
食用前撒上最后的辣椒粉；把它放进去烤，有烧焦的味道。
一些爱尔巴桑家庭在羊肉下面添加一层煮熟的去皮茄子。
Chicken tavë kosi (tavë kosi me pulë) 使用带骨大腿代替羊肉——更轻、更快。
素食：用烤茄子和奶油豆代替羊肉；蛋奶冻效果很好。
冷藏最多 3 天。在 150°C 的烤箱中加水重新加热——蛋奶冻在高温下会变干。避免微波炉加热；它使酸奶变得有弹性。
至少从 1700 年代起，Tavë kosi 就被记录为爱尔巴桑的招牌菜，当时当地奥斯曼时代的厨师将该地区的羊群与 Shkumbin 山谷丰富的酸奶结合在一起。 20世纪，它被提升为阿尔巴尼亚非官方国菜的地位。
要么是酸奶太稀（必须是全脂希腊式），要么是第二次烘烤开始时烤箱太热。 200℃是绝对上限。
不——许多传统的爱尔巴桑食谱都会跳过它。米饭会吸收羊肉汁液并赋予菜肴浓郁的口感，但无米的 tavë kosi 味道更清淡，同样地道。
两者都用酸奶或番茄酱烤羊肉，但 youvetsi 使用米粒和番茄； tavë kosi 只含酸奶鸡蛋，并具有独特的奶油冻顶部。
每份 (380g) · 4 总份量
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