克琴塔特

关于这个食谱

Quetschentaart（李子馅饼）是卢森堡典型的秋季甜点，恰逢 Quetsch 李子的收获季节。Quetsch 李子是一种细长、深紫色的小品种，是卢森堡果园的骄傲，尤其是在该国南部。这种馅饼由黄油状、略易碎的酥皮壳组成，里面紧紧地填满了半个李子，这些李子排列成重叠的同心圆，然后撒上肉桂糖，烘烤，直到李子塌陷成果酱状、味道浓郁的馅料。它相当于卢森堡的法国梅子馅饼和德国的 Zwetschgenkuchen——视觉简单，令人深感满意，还有整个大公国秋季厨房的味道。

食材

服务 8

• 250 克通用面粉
• 125 克冷黄油，切块
• 80 克糖粉
• 1 大蛋黄
• 2 汤匙冷水
• 1 撮盐
• 900 克奎奇李子（或意大利李子李子），减半并去核
• 60 克细砂糖（李子用）
• 1 茶匙肉桂粉
• 2 汤匙杏仁粉或细面包屑（作为底料）
• 1 汤匙糖粉（烘烤后撒粉用）

步骤

1. 1

   做糕点

   将面粉、糖粉、盐和冷黄油放入食品加工机中搅拌，直至形成面包屑状。加入蛋黄和冷水，搅拌直至面团混合在一起。压平成圆盘，包裹并冷藏 30 分钟。

2. 2

   将挞皮铺上线

   将烤箱预热至 190 °C。将糕点放在撒了面粉的表面上擀成 3 毫米厚。将 28 厘米松底挞罐排成直线，轻轻压入边缘。修剪多余的部分。冷藏15分钟。

3. 3

   盲烤

   在糕点上铺上羊皮纸，并填入烘焙豆。盲烤15分钟。取出豆子和纸，再烘烤 5 分钟，直至底部呈浅金黄色。

4. 4

   添加李子

   将磨碎的杏仁或面包屑撒在糕点底上以吸收汁液。从外面开始，将李子切面朝上排列成紧密重叠的圆圈。均匀地撒上细砂糖和肉桂。

5. 5

   烘烤

   在 190 °C 下烘烤 35-40 分钟，直至李子变软、呈果酱状，边缘开始焦糖化，糕点呈金黄色。

6. 6

   凉爽、防尘

   在罐中冷却 20 分钟，然后取出。撒上糖粉，趁热或在室温下与生奶油或香草冰淇淋一起食用。

变化

• •

  在李子下面添加一层鸡蛋花（杏仁奶油），以获得更浓郁的馅饼。

• •

  用一小撮八角茴香代替肉桂，以获得茴香香味的版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

室温下最多可保存 2 天，冷藏最多可保存 4 天。最好在室温下饮用。

常见问题解答