Quetschentaart（李子馅饼）是卢森堡典型的秋季甜点，恰逢 Quetsch 李子的收获季节。Quetsch 李子是一种细长、深紫色的小品种，是卢森堡果园的骄傲，尤其是在该国南部。这种馅饼由黄油状、略易碎的酥皮壳组成，里面紧紧地填满了半个李子，这些李子排列成重叠的同心圆，然后撒上肉桂糖，烘烤，直到李子塌陷成果酱状、味道浓郁的馅料。它相当于卢森堡的法国梅子馅饼和德国的 Zwetschgenkuchen——视觉简单，令人深感满意，还有整个大公国秋季厨房的味道。
服务 8
将面粉、糖粉、盐和冷黄油放入食品加工机中搅拌，直至形成面包屑状。加入蛋黄和冷水，搅拌直至面团混合在一起。压平成圆盘，包裹并冷藏 30 分钟。
将烤箱预热至 190 °C。将糕点放在撒了面粉的表面上擀成 3 毫米厚。将 28 厘米松底挞罐排成直线，轻轻压入边缘。修剪多余的部分。冷藏15分钟。
在糕点上铺上羊皮纸，并填入烘焙豆。盲烤15分钟。取出豆子和纸，再烘烤 5 分钟，直至底部呈浅金黄色。
将磨碎的杏仁或面包屑撒在糕点底上以吸收汁液。从外面开始，将李子切面朝上排列成紧密重叠的圆圈。均匀地撒上细砂糖和肉桂。
在 190 °C 下烘烤 35-40 分钟，直至李子变软、呈果酱状，边缘开始焦糖化，糕点呈金黄色。
在罐中冷却 20 分钟，然后取出。撒上糖粉，趁热或在室温下与生奶油或香草冰淇淋一起食用。
底部的杏仁粉或面包屑可以防止李子汁弄湿底部。
将李子尽可能紧紧地包起来——它们在烘烤过程中会大大收缩。
馅饼最好在室温或微热的温度下食用，而不是热的。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
在李子下面添加一层鸡蛋花（杏仁奶油），以获得更浓郁的馅饼。
用一小撮八角茴香代替肉桂，以获得茴香香味的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
室温下最多可保存 2 天，冷藏最多可保存 4 天。最好在室温下饮用。
几个世纪以来，早秋的凯奇李子收获一直是卢森堡农业生活的中心事件。这种馅饼与 Quetsch 李子季节息息相关，有时被称为“Quetschensaison 甜点”——一种与树叶转动一样可靠的季节标志。
意大利李子是一个很好的替代品。避免使用体积大、水分多的李子品种，因为它们会释放过多的液体。
不会——李子皮可以帮助李子保持形状，并增加令人愉悦的酸味，与甜甜的馅料形成鲜明对比。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (170g) · 8 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
