罗马扎瓦
马霍莱斯牛肉和蔬菜汤，营养丰富的日常炖菜。
关于这个食谱
Romazava 是一种简单但营养丰富的炖菜，在马约特岛和马达加斯加都有食用。将牛肉或瘤牛与豆瓣菜或芥菜、西红柿和生姜一起慢火煮，直到肉汤味道鲜美、蔬菜丝滑。这是一道可以恢复能量和温暖的菜肴。
食材
服务 4
- 500 克牛肉炖肉(切成块)
- 200 克豆瓣菜或芥菜(去除坚硬的茎)
- 3西红柿(切碎的)
- 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
- 1 中洋葱(切片的)
- 3 瓣油(minced)
- 1 升水
- 1 汤匙中性油
- 1 茶匙盐(还有更多可供品尝)
- 1/2酸橙(for serving)
步骤
- 1
棕色牛肉
锅中倒入油烧热，将牛肉分批煎至焦黄备用。
适当的棕色牛肉使肉汤具有特有的金棕色深度；灰色的蒸牛肉味道苍白、平淡。
- 2
将洋葱和姜炒香
将洋葱和姜炒至变软，约3分钟。
- 3
加入西红柿和牛肉
加入西红柿和棕色牛肉。搅拌均匀，煮 5 分钟。
- 4
煨
加入 1 升水，加盐调味，小火煮 40 分钟，直至牛肉变软。
- 5
添加蔬菜
拌入西洋菜，再煮5分钟。浇在米饭上。
煮的时间越长，汤就越浓； 50-60 分钟会产生更美味的结果。
- 6
Add the greens
将热量增加到中等。拌入西洋菜或芥菜，轻轻地将它们推入肉汤下。仅煮 3 至 5 分钟，直到蔬菜枯萎但仍呈鲜绿色。过度烹饪会使颜色和特有的胡椒新鲜感变得暗淡。
芥菜比豆瓣菜味道更浓郁，略带苦味；两者都是正品。
- 7
Serve over rice
将罗马扎瓦倒入深碗中，放在蒸好的白米饭上，或者将米饭单独装盘，然后用勺子将炖菜放在旁边。将酸橙汁挤在餐桌上的每个部分上，以获得明亮的酸味，这对于成品菜肴至关重要。
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专业提示
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蔬菜应该保持活力——不要煮过头。
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上菜前挤一点酸橙可以使肉汤变亮。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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瘤牛（马达加斯加/马霍莱斯牛）具有明显的瘦肉和野味，如果您能找到它的话；普通牛肉夹头是这种准备工作的绝佳替代品。
变化
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罗马扎瓦猪肉
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加入辣椒加热
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素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
冷藏最多 3 天。
历史与起源
Romazava 是马达加斯加的国菜，与马约特岛的日常烹饪密切相关，反映了两个岛屿之间的文化联系。
常见问题解答
我可以用鸡肉代替牛肉吗？
是的，将煮时间缩短至 25 分钟。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
这道菜和马达加斯加罗马扎瓦一样吗？
它与马霍伊人密切相关，但有一些小的马霍伊人的改编——马霍伊人的版本可能包括更多的生姜和最后挤的酸橙，反映了岛上斯瓦希里和阿拉伯烹饪的影响。马达加斯加原产传统上使用 brèdes mafane（牙痛植物），它会在舌头上产生独特的刺痛感，而马约特岛吃的豆瓣菜则没有这种感觉。
营养成分
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