Escovitch 是一种深受牙买加人喜爱的菜肴，传统上用于整条炸鱼，上面撒上由辣椒、洋葱和胡萝卜混合而成的醋腌混合物，味道浓郁，略带辛辣。这道菜采用相同的escovitch配料，并与炸鱼丸搭配——用大蒜和酸橙调味，由鱼片和淀粉制成——使这道菜更容易食用和分享。 制作优质鱼丸的技巧是将它们正确粘合在一起，以便在油炸时它们能粘在一起：将土豆泥或面包屑与鱼片、鸡蛋和调味料混合，既能提供足够的结构，又不会使其变得稠密。 escovitch酱本身需要真正的慢火煮几分钟，这样醋就会稍微软化，蔬菜也足够软化，同时保持酥脆，而不是直接将生醋倒在炸鱼丸上。 这道菜可作为开胃菜或主菜，搭配节日（牙买加煎饺）或面包，以有趣、可分享的形式将埃斯科维奇浓郁、辛辣的特色呈现出来。
服务 2
将鱼片、土豆泥、鸡蛋、大蒜、酸橙皮碎和果汁、葱和盐混合。充分混合，然后捏成 1.5 英寸的球状，并轻轻裹上面包屑。
将油加热至 175°C (350°F)。将球分批煎3-4分钟，直至呈金黄色并煮熟。放在金属架上沥干。
在平底锅中加入醋、糖和少许水。煮沸，加入洋葱、胡萝卜和辣椒，小火煮 3-4 分钟，直至稍微变软但仍然酥脆。
让escovitch酱冷却几分钟，使其变热，而不是沸腾。
将炸好的鱼丸摆在盘子上。
将温热的escovitch酱和蔬菜大量地浇在鱼丸上，然后立即食用。
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最好新鲜吃，同时又脆。将炸鱼丸和escovitch酱分开冷藏最多2天；在烤箱中重新加热球以使其重新酥脆。
Escovitch 鱼起源于西班牙和葡萄牙的 escabeche 传统，通过殖民贸易路线带到牙买加，并与当地的苏格兰帽辣椒和牙买加独特的醋前腌制风格相适应。
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