Escovitch 鱼是牙买加最受认可的海鲜菜肴之一，将整条鱼切开并炸至酥脆，然后在上面撒上用醋腌制的洋葱、胡萝卜和苏格兰帽辣椒的混合物，味道浓郁，微甜，辣度刚刚好。这个版本将烤芝麻撒在成品上，为传统的做法增添了坚果的脆脆感。 制作escovitch鱼的技巧是将鱼彻底煎至鱼皮真正酥脆——两面的深刻痕有助于均匀烹饪，让腌料和醋汁随后渗透——然后将escovitch蔬菜煮至稍微软化，同时保持其嘎吱声，而不是将它们完全煮软。 escovitch 鱼配上 bammy（木薯小面包）或节日，是牙买加经典的沿海烹饪，通常在海滨摊位上享用，鱼是现点现炸的，并在上面新鲜浇上。
服务 6
在鱼的每一面划3-4次。用酸橙汁、盐和胡椒擦拭，静置 15 分钟。
在大锅中用中高火加热油。将鱼每面煎 6-7 分钟，直至鱼皮呈深金黄色且酥脆，鱼肉煮熟。沥干并转移到盘子上。
在平底锅中加入醋、糖和少许水。煮沸，加入洋葱、胡萝卜和苏格兰威士忌帽，小火煮 3-4 分钟，直至稍微软化但仍然酥脆。
品尝并调整糖或醋以获得平衡的甜味和浓郁的味道。
将温热的蔬菜和液体倒入炸鱼上。
撒上烤芝麻，立即与bammy或节日一起食用。
何も心配する必要はありません。
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最好在鱼新鲜时食用。剩菜可冷藏 1 天，但会失去脆度。
Escovitch 鱼的历史可以追溯到西班牙和葡萄牙的 escabeche 传统，在牙买加采用当地的苏格兰帽辣椒和明显大胆的醋腌制风格进行了改造，现已成为该岛的招牌海鲜菜肴之一。
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