提拉米苏（正宗意大利食谱）
真正的意大利提拉米苏——浓缩咖啡浸泡的萨沃亚迪、马斯卡彭蛋奶油、可可粉，不含任何人工成分。丰富、清淡，让人根本停不下来。
关于这个食谱
正宗的提拉米苏不含明胶、奶油，除了少量马沙拉酒外，不含酒精（许多版本甚至省略了这些）。它是由 savoiardi（瓢虫饼干）快速浸入浓咖啡中制成的，上面铺上一层由马斯卡彭奶酪、蛋黄、糖和打发的蛋清制成的奶油。将这道菜放入冰箱过夜，最后撒上大量苦可可粉。这道菜于 20 世纪 60 年代或 70 年代在威尼托发明（特雷维索是最常被提及的诞生地），并成为全球最受复制的意大利甜点之一。最好的版本是用生鸡蛋制成的——蛋黄使马斯卡彭奶酪更加丰富，蛋白使马斯卡彭奶酪变淡。如果担心生鸡蛋，可以将蛋黄在蒸锅中煮至 70°C，然后再继续。
食材
服务 8
- 300 克savoiardi（手指饼干）
- 500 克马斯卡彭奶酪
- 6蛋黄
- 4蛋清
- 120 克细砂糖
- 300 毫升浓咖啡，冷却
- 2 汤匙马沙拉酒（可选）
- 3 汤匙用于撒粉的无糖可可粉
步骤
- 1
将蛋黄和糖打匀
用电动搅拌机将蛋黄和糖一起搅拌，直至颜色变浅、变稠并呈丝状，大约 5 分钟。
- 2
添加马斯卡彭奶酪
将马斯卡彭奶酪加入蛋黄混合物中，轻轻搅拌至光滑。不要过度混合。
- 3
搅打蛋清
在另一个干净的碗中，将蛋白搅拌至硬性发泡。
- 4
将蛋白拌入奶油中
将搅打好的蛋白分三次加入马斯卡彭混合物中，用抹刀轻轻切割，以保留尽可能多的空气。
- 5
萨沃亚尔迪
如果使用，请将浓缩咖啡与马沙拉酒混合。将每个 savoiardi 短暂浸入浓缩咖啡中（每面 1 秒）——它们应该被浸泡但不会分解。
- 6
分层并冷却
将一层浸泡过的萨沃亚尔迪放在盘子里。将一半的马斯卡彭奶油涂在上面。重复另一层萨沃亚尔迪和剩余的奶油。平滑顶部。
- 7
除尘并冷藏
撒上大量可可粉。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。
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专业提示
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将 savoiardi 浸泡得非常短暂——提拉米苏湿透是由于浸泡过度造成的。
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过夜休息可提供最佳质地——奶油紧致，味道融合。
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使用细网筛将可可粉撒掉，以获得均匀、专业的表面效果。
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
浆果提拉米苏：用草莓或覆盆子酱代替浓缩咖啡。
- •
柠檬酒提拉米苏：使用稀释的柠檬酒代替咖啡来制作柑橘类提拉米苏。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
盖上盖子放在冰箱里最多可保存3天。不要冻结。
历史与起源
提拉米苏是 20 世纪 60 年代或 70 年代威尼托地区发明的。特雷维索的 Le Beccherie 餐厅被广泛认为是它的诞生地。这个名字的意思是“让我振作起来”或“让我振作起来”——可能指的是浓缩咖啡和糖的充满活力的组合。
常见问题解答
提拉米苏中的生鸡蛋安全吗？
如果您担心，请使用巴氏消毒的鸡蛋或将蛋黄与糖一起放入蒸锅中煮至 70°C，然后再继续。来自可靠来源的新鲜鸡蛋的风险较低。
我可以用奶油代替搅打蛋清吗？
是的，将 200 毫升双份奶油搅打至软峰，然后将其折叠起来，即可制作出更浓郁、更稳定的提拉米苏，这在餐馆中很常见。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
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