提拉米苏（正宗意大利食谱）

关于这个食谱

正宗的提拉米苏不含明胶、奶油，除了少量马沙拉酒外，不含酒精（许多版本甚至省略了这些）。它是由 savoiardi（瓢虫饼干）快速浸入浓咖啡中制成的，上面铺上一层由马斯卡彭奶酪、蛋黄、糖和打发的蛋清制成的奶油。将这道菜放入冰箱过夜，最后撒上大量苦可可粉。这道菜于 20 世纪 60 年代或 70 年代在威尼托发明（特雷维索是最常被提及的诞生地），并成为全球最受复制的意大利甜点之一。最好的版本是用生鸡蛋制成的——蛋黄使马斯卡彭奶酪更加丰富，蛋白使马斯卡彭奶酪变淡。如果担心生鸡蛋，可以将蛋黄在蒸锅中煮至 70°C，然后再继续。

食材

服务 8

• 300 gsavoiardi（手指饼干）
• 500 g马斯卡彭奶酪
• 6蛋黄
• 4蛋清
• 120 g细砂糖
• 300 ml浓咖啡，冷却
• 2 tbsp马沙拉酒（可选）
• 3 tbsp用于撒粉的无糖可可粉

步骤

1. 1

   将蛋黄和糖打匀

   用电动搅拌机将蛋黄和糖一起搅拌，直至颜色变浅、变稠并呈丝状，大约 5 分钟。

2. 2

   添加马斯卡彭奶酪

   将马斯卡彭奶酪加入蛋黄混合物中，轻轻搅拌至光滑。不要过度混合。

3. 3

   搅打蛋清

   在另一个干净的碗中，将蛋白搅拌至硬性发泡。

4. 4

   将蛋白拌入奶油中

   将搅打好的蛋白分三次加入马斯卡彭混合物中，用抹刀轻轻切割，以保留尽可能多的空气。

5. 5

   萨沃亚尔迪

   如果使用，请将浓缩咖啡与马沙拉酒混合。将每个 savoiardi 短暂浸入浓缩咖啡中（每面 1 秒）——它们应该被浸泡但不会分解。

6. 6

   分层并冷却

   将一层浸泡过的萨沃亚尔迪放在盘子里。将一半的马斯卡彭奶油涂在上面。重复另一层萨沃亚尔迪和剩余的奶油。平滑顶部。

7. 7

   除尘并冷藏

   撒上大量可可粉。盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。

变化

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  浆果提拉米苏：用草莓或覆盆子酱代替浓缩咖啡。

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  柠檬酒提拉米苏：使用稀释的柠檬酒代替咖啡来制作柑橘类提拉米苏。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

盖上盖子放在冰箱里最多可保存3天。不要冻结。

常见问题解答