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油炸玉米粉饼
酥脆的金黄色玉米饼，里面充满了融化的奶酪和辣椒。
准备
3 分钟
烹饪
7 分钟
份量
1
难度
简单
4.5
登录后评分#快#15分钟#容易#墨西哥人#奶酪#玉米饼#素食主义者
酥脆的金黄色玉米饼，里面充满了融化的奶酪和辣椒。
墨西哥玉米粉饼是终极的墨西哥休闲食品——一个大的玉米饼，折叠在融化的奶酪丝、炒辣椒和洋葱的馅料上，然后在热煎锅中烤至金黄酥脆。切成楔形，搭配莎莎酱、酸奶油和鳄梨酱，它比任何送货应用程序都更快准备好。
服务 1
将玉米饼平放。将奶酪涂在一半上。顶部奶酪配甜椒、红洋葱、墨西哥辣椒和香菜。将玉米饼对折。
在一个大的不粘锅中用中火加热油。将玉米粉饼放入锅中，煮 3 分钟，直至底部呈金黄色且酥脆。
用抹刀小心地翻转。再煮 2-3 分钟，直至第二面呈金黄色且奶酪完全融化。
转移到切菜板上，休息 30 秒，然后切成楔形。与莎莎酱、酸奶油或鳄梨酱一起食用。
烹饪时用抹刀轻轻按压玉米粉饼，使其均匀褐变。
中火是关键——太高了，玉米饼在奶酪融化之前就烧焦了。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
添加切碎的烤鸡以获得更丰盛的版本。
使用全麦玉米饼和黑豆作为富含纤维的选择。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
最好立即食用。剩菜可以在煎锅中每面重新加热 1-2 分钟。
墨西哥玉米饼是以中美洲玉米、智利和缓慢发展的分层风味为基础的。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (180g) · 1 总份量
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