萨比奇

关于这个食谱

Sabich 是伊拉克犹太人在 20 世纪 50 年代带到以色列的早餐——皮塔饼像一个小建筑奇迹一样分层：光滑的鹰嘴豆泥、金黄的炸茄子片、一整个切成薄片的煮鸡蛋（特别是哈米纳多，在茶中煮过夜）、以色列黄瓜番茄沙拉、芝麻酱、切碎的欧芹、amba（一种发酵的芒果酱，是这道菜的灵魂），还有一份火热的朱格勺子。结果是奶油味、烟熏味、浓郁味、热味、新鲜味和浓郁味同时出现——每一口都与上一口不同。萨比奇最初是周六早上的犹太教堂后餐，现在已成为特拉维夫街头小吃明星，在小型单柜台皮塔饼店出售，那里总是排着十二个人的队。

食材

服务 4

• 2 大茄子，切成1厘米厚的片
• 腌制用细盐
• 煎炸用中性油
• 4 大半熟鸡蛋或 haminado（长时间煮熟的伊拉克鸡蛋）
• 4 大新鲜皮塔饼面包（或拉法面包）
• 200 克优质鹰嘴豆泥
• 5 汤匙芝麻酱（用柠檬和水稀释）
• 2 大西红柿，切丁
• 2波斯黄瓜，切细丁
• 1 小红洋葱，切碎
• 1 小束平叶欧芹，切碎
• 1柠檬，榨汁
• 2 汤匙橄榄油
• 4 汤匙amba（伊拉克腌芒果酱）
• 2 汤匙Zhug（也门青辣椒酱）
• 现磨黑胡椒

步骤

1. 1

   给茄子加盐

   将茄子片放入漏勺中，每片之间撒上盐。用盘子称重并沥干 30 分钟；这可以软化肉质并改善煎炸质感。

2. 2

   制作哈米纳多鸡蛋（可选但经典）

   将鸡蛋放入盛有水的锅中，加入一汤匙红茶叶、去皮的洋葱皮和少许盐。用尽可能温和的火煮 4-6 小时（或以最低温度煮过夜）。白色变成米色；蛋黄变得丝滑。否则，将鸡蛋煮8分钟并切片。

3. 3

   做以色列沙拉

   将西红柿、黄瓜、红洋葱和欧芹与柠檬汁、橄榄油、盐和胡椒一起搅拌。味道和提亮——应该是尖锐和新鲜的。

4. 4

   将茄子拍一下，煎一下

   将茄子片压在纸巾之间晾干。在宽煎锅中加热 1 厘米油。将切片分批煎至深金黄色，内部呈奶油状，每面约 3 分钟。用纸巾沥干水分。

5. 5

   热皮塔饼和分裂

   用箔纸包裹皮塔饼并在 180°C 烤箱中加热 5 分钟。将每个的顶部四分之一切掉并撬开放入口袋中。

6. 6

   将萨比奇分层

   在每个皮塔饼的内部充分涂上鹰嘴豆泥，一直涂到底部。添加3片茄子。将以色列沙拉放入漏勺中。沿着顶部铺上鸡蛋片。淋上芝麻酱。用勺子舀上amba和一串zhug。

7. 7

   完成

   塞入最后一根欧芹。用纸巾或羊皮纸把每个皮塔饼的底部包起来——吃起来很热情，安巴会滴下来。

变化

• •

  Sabich 添加了炸土豆（伊拉克版）。

• •

  Sabich 碗：搭配米饭和所有配料，不含皮塔饼。

• •

  用 skhug rosso（红 zhug）代替 zhug，以获得更甜、稍微温和的余味。

存储

组件单独冷藏 3 天 — 新鲜组装。组装的 sabich 不保留；皮塔饼在一小时内就会分解。

常见问题解答