28 种慢炖锅食谱，您可以设置并忘记
当您走进门时，慢炖锅饭菜就准备好了。
这个系列适合那些唯一的免费烹饪时间是早上 7 点的人。这 28 种食谱中的每一种都在上班前 15 分钟或更短的时间内加载到慢炖锅中，当您八到十小时后走进去时，它们就已经准备好了——真正准备好了，而不仅仅是热气腾腾的。该系列产品主要针对慢炖锅的切块和菜肴：用叉子切碎的烧烤手撕猪肉、墨西哥肉丝馅料、印度咖喱以及美式炖菜和辣椒。每个食谱都指定了低时间和高时间，以及对两种经典慢炖锅故障的修复：水状酱汁和平淡味道，因此“设置后忘记”并不意味着“满足于更少”。
购买便宜的产品——它们才是重点
慢炖锅颠覆了正常的肉类经济：不利于快速烹饪的切块正是这里最擅长的。猪肩肉（烧烤手撕猪肉的引擎）、牛肩肉、鸡腿肉、牛小腿肉和羊肩肉都富含结缔组织，在低温下经过八小时会转化为明胶——这就是松散质地的来源。瘦肉、昂贵的切块会产生相反的效果：鸡胸肉和猪腰肉在第四个小时就会变干。一般来说，如果一块肉每磅的成本较低，并且看起来有大理石花纹或坚硬，那么它就属于慢炖锅。这使得这 28 种食谱成为所有系列中每份晚餐最便宜的菜谱，通常低于 3 美元。
早上十分钟的例行公事
现实的限制是上班前的时钟，所以优化早上，而不是食谱。前一天晚上做刀工：将肉修剪并切块，切碎洋葱，将香料量入一个容器中，然后将锅内的所有东西冷藏（如果适合您的冰箱）。早上，你要组装，而不是烹饪——将芳香剂放在底部（最接近热量），将肉放在中间，液体不超过三分之二，最后将速煮蔬菜保留下来。如果食谱要求先烤肉，它会增加真正的味道，但在工作日可以跳过；用一汤匙番茄酱和少许酱油来弥补，这可以令人信服地伪造棕色深度。
液体、盖子和炖菜问题
慢炖锅几乎不会失去水分，因此为炉灶编写的食谱淹没在其中。使用传统食谱规定的大约一半的液体——肉类和蔬菜会释放大量自己的液体。切勿在烹饪过程中打开盖子；每次偷看都会排出足够的热量，以增加 20 到 30 分钟的时间。如果你回到家时酱汁仍然稀薄，可以在最后 20 分钟的高温下进行三个修复：拌入玉米淀粉浆（一汤匙玉米淀粉在冷水中），打开盖子使其减少，或者在酱汁浓缩时将肉拉出并切碎。特别是对于手撕猪肉，在切丝之前沥干大部分液体，然后将其与烧烤酱一起逐渐添加回来，直到质地合适。
八小时后挽救风味
长时间、潮湿的烹饪会使调味变得柔和——早上 8 点味道平衡的菜肴到下午 6 点味道平淡。预先做好保险：使用比感觉合适的香料更多的香料，添加缓慢释放的完整芳香剂，如月桂和肉桂棒，然后直接在肉上加盐。然后在最后十分钟里用一些明亮的东西来完成每道菜，因为这是慢炖锅食物获胜的地方：墨西哥馅料上的酸橙汁和新鲜香菜，手撕猪肉中的醋，最后搅拌到咖喱中的加拉姆马沙拉（长时间的烹饪会破坏它的前调），炖菜上的新鲜香草。乳制品——奶油、酸奶、椰奶——总是在最后 15 分钟加入；提前添加，它会分裂。
加倍努力：批量策略和冷冻包
慢炖锅的劳动力成本是相同的，无论是四个人还是十个人，所以一定要填满它（到三分之二，永远不会更多）并将剩余的存起来。手撕猪肉、辣椒和咖喱都冷冻三个月，然后以炸玉米饼、烤土豆配料、三明治和饭碗的形式重新出现——一个周日的厨师可以为未来的四顿晚餐做准备。使用冷冻包更进一步：在一个准备日将完整的食谱套件（生肉、切碎的蔬菜、酱汁、香料）组装在贴有标签的袋子中，冷冻平整，并在烹饪前一天晚上在冰箱中解冻。早上的努力就只剩下打开一个袋子了。制作六包大约需要一个小时，可以满足两周的即用即忘的晚餐。
常见问题解答
我可以在全天工作时让慢炖锅开着吗？
是的——这就是该设备的设计用例。现代慢炖锅专为 8 到 10 小时的无人值守操作而设计，本系列中的大多数食谱都针对该低速窗口。为了安全起见，请将其放置在远离墙壁和橱柜的干净柜台上，并检查您的模型是否在计时器结束后切换到“温暖”状态而不是关闭，这会使食物处于不安全的温度区域。
为什么我的慢炖锅肉在煮了几个小时后还是干的？
几乎总是剪错了。鸡胸肉和猪腰肉等瘦肉没有结缔组织可以分解，所以几个小时的高温只会挤出它们的水分。改用鸡大腿、猪肩肉或牛肩肉——它们的胶原蛋白会在 6 到 8 小时内转化为明胶，产生松散的质地。如果一块看起来很硬而不是干，那么它没有煮熟，而不是煮过头：再煮一个小时。
低烹饪和高烹饪有什么区别？
两种设置都达到相同的最终温度； HIGH 的速度大约是 HIGH 的两倍——一份食谱在 LOW 下需要 8 小时，在 HIGH 下大约需要 4 小时。对于艰难的切割，低温度可产生更好的质地，因为较长的温度时间有利于胶原蛋白的分解。对于汤、豆类和鸡大腿菜肴，或者当您需要使酱汁变稠或完成蔬菜时，在最后 20 分钟使用“HIGH”。
我真的需要在慢煮之前将肉煎成棕色吗？
它改善了味道——灼烧会产生慢炖锅的湿热永远无法产生的棕色化合物——但它不是结构性的，在匆忙的早晨跳过它不会毁掉一道菜。将一汤匙番茄酱和少许酱油或伍斯特沙司搅拌到液体中，以恢复大部分深度。对于周末烹饪，需要多花十分钟，在热锅中分批煎，然后将其倒入锅中；该液体是游离的浓缩香料。
慢炖锅奖励特定的纪律：廉价的大理石切割，一半的液体，用盖子限制，以及最后的明亮表面。养成这四个习惯，这 28 个食谱就会自动发挥作用——十分钟的早会就能为你买一顿丰盛的晚餐，通常还有明天的午餐。从手撕猪肉或辣椒开始，这是这里最宽容的食物，然后在感觉例行公事自动进行时建立冷冻包装轮换。