americandinner✨ New
堪萨斯城 Burnt Ends（两次烟熏牛胸点）
将牛胸肉块进行熏制、调味，然后返回熏制器，直到它们焦糖化成桃花心木釉面的牛肉糖。
准备
30 分钟
烹饪
600 分钟
份量
8
难度
困难
4.9
登录后评分#美国的#烧烤#堪萨斯城#胸肉#熏的#烧焦的末端
将牛胸肉块进行熏制、调味，然后返回熏制器，直到它们焦糖化成桃花心木釉面的牛肉糖。
烧焦的尾部始于堪萨斯城的一起事故：烟熏牛胸肉的脂肪尖往往太油腻，无法切片和食用，因此 20 世纪 70 年代 Arthur Bryant 烧烤传奇店的店长会将配料切块，浸入酱汁中，然后扔出去供顾客在排队时品尝。卡尔文·特里林 (Calvin Trillin) 1972 年在《花花公子》杂志上发表的文章宣称它们是美国最好的食物，一夜之间，这些赠品残羹剩饭就成为堪萨斯城乃至全国菜单上的头条新闻。现代方法是有意的：熏一整个牛胸肉点（或单独购买一点），在最初的熏制后将其切块，与红糖烧烤酱一起搅拌，返回到铝箔锅中的熏制器中，让糖焦糖化和脂肪进一步渲染，直到每个块都呈桃花心木釉，内部摇晃，外部硬壳。质地应该是近乎可撕碎的，但仍然是立方体形状，酱汁粘稠且减少。它们放在屠夫纸上，配上白面包和泡菜，是美式烧烤中最颓废的东西——甜、烟熏、咸、油腻，让人根本停不下来。
服务 8
将盐、胡椒粉、红糖、辣椒粉和大蒜放入摇酒壶中混合。在牛胸肉的各个侧面都涂上厚厚的一层——糖增加了树皮的深度，这与纯粹的德克萨斯州中部风格不同。让吸烟者在室温下休息 30 分钟，同时加热。
将熏制器设置为 110°C / 225°F，使用后橡木或山核桃木。将尖端脂肪面朝上，不受干扰地熏制约 5-6 小时，直到内部温度达到 75°C / 167°F 并形成深色树皮。前 3 小时后每小时喷洒一次苹果醋。
用粉红色的屠夫纸或箔纸包裹住尖端，并撒上一点牛油。返回烟熏炉并在内部温度约 96°C / 205°F 左右烹饪直至探针变软，通常还要再煮 2-3 小时。结缔组织必须完全渲染才能进行立方体。
如果使用箔纸代替纸，树皮会软化——接受它；第二次烟雾恢复了外壳。
从烟熏炉中取出，仍然包裹着，静置 30 分钟。与切片的牛胸肉不同，烧焦的末端不需要长时间休息，因为它们会再次烹饪——但它们确实需要足够坚固才能干净地切块。
在切板上打开包装，保留任何提炼的脂肪。将尖端切成 2.5-3 厘米的立方体 - 它们看起来很大，但它们会急剧缩小。将立方体堆放在半尺寸的铝箔盘中，形成一层深层。
在一个小平底锅中，用蜂蜜、醋和保留的牛脂加热烧烤酱，直至变成液体。倒在立方体上并轻轻搅拌以覆盖。每个立方体都应该闪闪发光——浸透了酱汁，但没有游泳。
将未盖上盖子的平底锅放回烟熏炉中，以 120°C/250°F 的温度熏 60-90 分钟。酱汁减少，方块焦糖化，边缘酥脆，形成同名的“烧焦”糖果皮。在中间标记处抛一次。
拉动锅，让方块静置 5 分钟——酱汁会变稠成釉状。将白面包、泡菜和生洋葱堆放在一张屠夫纸上。用手指或叉子吃；它们对于盘子来说持续时间不够长。
规划一周饮食所需的一切 — 免费
解放双手来烹饪
在免费的 Bento 应用中获取 AI 膳食计划、逐步烹饪模式和你保存的食谱。
如果你的屠夫不只卖牛胸肉，那就买一整块包装机牛胸肉，把它整个煮熟，然后在第一次抽烟后将烧焦的牛胸肉分开，然后切成薄片做三明治——两全其美。
甜酱是堪萨斯城的传统酱料——这里不要用卡罗莱纳醋酱代替；焦糖化是重点。
不要跳过第二根烟。单独调味并不能得到糖皮——只有持续加热一个小时以上才能得到。
保留吸烟过程中滴下的任何提炼的牛油——它的味道纯正，可以制作出色的酱汁、爆米花配料或煎炸油。
五花肉烧焦：用 1.5 公斤五花肉块代替 — 速度更快（总共 4-5 小时），而且味道非常丰富。
辣 KC：在酱汁中加入 2 茶匙辣椒和一汤匙热蜂蜜，以加热烧焦的末端。
波本威士忌釉：用 60 毫升波本威士忌和一汤匙糖蜜代替蜂蜜，打造出更烟熏、更醇厚的釉料。
烤牛肩胛肉烧焦了（“穷人的”）：替代 2 公斤的烤牛肩胛肉——更便宜，稍微不那么浓郁，但很棒。
放入密封容器中，撒上酱汁，冷藏最多 4 天。在托盘上单层冷冻，然后转移到冷冻袋中最多可保存 3 个月。在覆盖箔纸的 160°C / 325°F 烤箱中重新加热 15 分钟。
烧焦的末端是 20 世纪 50 至 60 年代在堪萨斯城的 Arthur Bryant's 烧烤店发明的，当时作为残羹剩饭赠送给等待的顾客，后来卡尔文·特里林 (Calvin Trillin) 1972 年在《花花公子》上发表的文章《不！关于堪萨斯城的惊人真相之一。 20 世纪 90 年代，Joe's Kansas City（当时的俄克拉荷马州 Joe's）普及了它们，之后它们就成为了全国的菜单项。
点是传统的和理想的，因为它的脂肪含量提供了正确的质地。烤恰克是流行的“穷人”的替代品。单独平铺太瘦，会变干。
是的，妥协。将调味点在 135°C / 275°F 下烹饪直至变软（6-8 小时），切块并调味，然后在平底锅上在 220°C / 425°F 下煮 20 分钟。你会怀念烟味；在酱汁中添加 1 茶匙烟熏液进行补偿。
要么你从平面而不是点开始立方体，要么你没有在第一次烟雾中渲染结缔组织足够长的时间。在立方体之前，尖端应该像软黄油一样探测。
提前一天将点烟熏，整个冷藏并包裹起来，然后冷块（比热的更容易），酱汁，并在上菜当天进行第二次烟熏。餐厅的维修师傅经常以这种方式工作。
每份 (200g) · 8 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
规划一周饮食所需的一切 — 免费
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。