克什叶娜
阿鲁巴国菜：整个伊丹奶酪壳，里面塞满了香料鸡肉或牛肉。
关于这个食谱
Keshi Yena（帕皮阿门托语中的字面意思是“夹馅奶酪”）是阿鲁巴烹饪皇冠上的宝石。掏空的伊丹或豪达轮中装有调味肉、橄榄、刺山柑和葡萄干的芳香混合物，然后烘烤，直到奶酪在美味馅料周围融化成金色的外皮。这道菜的起源可以追溯到殖民时代，当时被奴役的工人创造性地使用了荷兰商人丢弃的剩余肉和涂蜡的奶酪皮。
食材
服务 6
- 1 整个Edam 奶酪（2 公斤），挖空
- 500 克碎鸡肉或牛肉
- 1 杯西红柿、洋葱和青椒切丁
- 2 汤匙刺山柑和青橄榄片
- 2 汤匙葡萄干
- 2 大鸡蛋，打散
步骤
- 1
准备奶酪壳
将 Edam 的顶部切掉，将内部挖空，留下 1 厘米的外壳。保留取出的奶酪。
- 2
煮馅料
将洋葱、番茄和甜椒炒至变软。添加碎肉和棕色。加入橄榄、刺山柑和葡萄干；用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。
- 3
绑定并填充
将馅料从火上移开，稍微冷却，然后加入打散的鸡蛋和一些保留的切碎的奶酪。
- 4
东西和密封
将馅料装入奶酪壳中，盖上顶盖。用箔纸松散地包裹起来。
- 5
烘烤
在 175 °C 下烘烤 45-50 分钟，直至外壳融化并呈金黄色。切片前休息10分钟。
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专业提示
- →
将空心奶酪浸泡在水中30分钟，使外壳稍微软化后再填充。
- →
使用碎鸡肉和牛肉的混合物以获得更深的味道。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
用虾代替海鲜。
- •
添加一点伍斯特沙司以增加深度。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
剩菜可冷藏3天；盖上盖子，放入 160 °C 烤箱中重新加热。
历史与起源
Keshi Yena 起源于 18 世纪的荷兰加勒比海地区，其诞生源于被奴役的非洲人的足智多谋，他们使用了荷兰殖民者丢弃的奶酪皮。
常见问题解答
我可以用 Gouda 代替 Edam 吗？
是的，豪达奶酪效果很好，而且融化起来更细腻。
是不是很富有呢？
是的——小份的新鲜沙拉很好地平衡了这道菜。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 6 总份量
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