大阪御好烧

关于这个食谱

御好烧的字面意思是“按照你喜欢的方式烤”——而大阪版本是全日本最受欢迎的。用面粉、高汤、鸡蛋和磨碎的山药制成的煎饼面糊，拌入大量切碎的卷心菜和撒上的葱，然后在上面铺上五花肉条，翻面一次，最后淋上甜黑的御好酱、淋上紧密条纹的蛋黄酱、在蒸汽中跳舞的鲣鱼片和雪状海藻。薄片。每一口都是烟熏、甜、咸、内软、外脆。大阪是精神家园；即使是休闲餐厅的铁板桌面也配有铲子，供您自己翻转。

食材

服务 4

• 200 克通用面粉
• 1 茶匙泡打粉
• 1/2 茶匙细盐
• 240 毫升冷高汤（或水+1茶匙高汤粉）
• 100 克nagaimo（山药），去皮并磨碎（替代磨碎的土豆）
• 4 大鸡蛋
• 600 克绿色卷心菜，切得很细
• 4葱，切成薄片
• 2 汤匙腌制红姜（beni shoga），切碎
• 1 汤匙tenkasu（天妇罗面包屑），可选
• 300 克五花肉切成薄片
• 2 汤匙中性油
• 御好酱（或自制：4汤匙番茄酱+2汤匙伍斯特酱+2汤匙酱油+1汤匙糖）
• 日本蛋黄酱（丘比），用于细雨
• 1 把鲣鱼片（katsuobushi）
• 1 汤匙aonori（绿色海藻片）

步骤

1. 1

   混合基础面糊

   在一个大碗中搅拌面粉、泡打粉和盐。加入冷高汤、磨碎的长岛和鸡蛋，搅拌至光滑。休息10分钟。

2. 2

   添加批量

   加入切碎的卷心菜、葱、腌姜和天花。彻底搅拌——面糊应该勉强能把卷心菜粘在一起；这是正确的，它不应该看起来像煎饼面糊。

3. 3

   热煎锅

   用中低火加热宽的不粘锅或平底煎锅。刷上 1/2 汤匙油。

4. 4

   制作一份御好烧

   将四分之一的混合物倒入锅中，压成约 2.5 厘米高、18 厘米宽的厚圆盘。不要压得太平——它应该很大。

5. 5

   将五花肉铺在上面

   将 4-6 片五花肉放在上面，完全覆盖煎饼。松松地盖上盖子，煮 6 分钟，直至底部呈深金黄色。

6. 6

   自信地翻转

   使用一把（或两把）宽抹刀将御好烧（猪肉面朝下）翻转到平底锅上。轻轻按压。盖上锅盖，再煮 5 分钟，直至猪肉变成棕色，煎饼完全凝固。

7. 7

   再次翻转并检查

   最后翻一次，让猪肉在上面。不盖盖子再煮1分钟。滑到一个热盘子上，猪肉面朝上。

8. 8

   着装激进

   淋上呈锯齿状的御好酱，然后淋上紧密垂直条纹的丘比蛋黄酱。如果您想要面包店外观的图案，请用牙签拖过。

9. 9

   完成

   撒上鲣鱼片——它们会在蒸汽中跳舞——并撒上青海苔。用锋利的刀切成四等份。趁鲣鱼还在动的时候立即吃掉。

变化

• •

  Modan-yaki：将炒面分层放入。

• •

  广岛风格：用面条分层制作，更像是烤宽面条；与大阪有很大不同。

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  海鲜御好烧：用虾和鱿鱼片代替猪肉，拌入面糊中。

存储

最好立即食用。煮熟的剩菜冷藏 1 天——在煎锅中重新加热，使底部变脆。提前做好在这里并不是什么真正的事情。

常见问题解答