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Tigadégué Na（马里花生炖牛肉）
马里的国菜炖菜——番茄炖牛肉和浓稠的花生酱，配上热气腾腾的乔洛夫式米饭。
准备
20 分钟
烹饪
90 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
登录后评分#马里#西非#萨赫勒#花生#牛肉#炖菜
马里的国菜炖菜——番茄炖牛肉和浓稠的花生酱，配上热气腾腾的乔洛夫式米饭。
Tigadégué Na（有时拼写为 tiguadège na 或 tigadeguena）是马里的国菜，也是西萨赫勒地区班巴拉和曼丁的主食。这个名字在班巴拉语中的意思是“花生酱”——这道菜是为了庆祝西非两种最重要的农作物——花生和大米。将坚硬的牛肉块与洋葱、番茄酱、大蒜和一大勺新鲜辣椒酱一起烤和焖，然后加入生的天然花生酱（或新鲜捣碎的烤花生），直到酱汁变稠，形成天鹅绒般的、深香可口的红粘土色肉汁。这道菜配以塞内加尔-马里风格烹制的松软长粒米饭，配以洋葱和番茄。许多马里家庭会添加几片秋葵或红薯来吸收酱汁。味道浓郁，即使是素食，也几乎是肉味的，花生提供了持久的余味，这将萨赫勒炖菜与尼日利亚花生汤等西非近亲区别开来。
服务 6
在重锅中将油加热至中高。分 2 批将牛肉拍干并呈棕色，每批约 4 分钟，直至每块牛肉都有深色外皮。取出并放在一边。
将热量降至中等。将洋葱丁放入同一个锅中，煮 8 分钟直至呈深金黄色——深色的洋葱对于炖菜的颜色至关重要。加入大蒜和姜；煮1分钟。
将洋葱推到锅的边缘。将番茄酱放入中心，煮 3 分钟，同时搅拌，直到番茄酱变成砖红色并闻到焦糖味，这样可以消除腥味并浓缩鲜味。
充分绽放的番茄酱是西非炖菜的秘诀之一——永远不要跳过这一步。
加入碎番茄、苏格兰威士忌帽、盐、白胡椒和月桂叶。煮5分钟，直到酱汁稍微变稠。
将牛肉和所有汁液放回锅中。加水/高汤至覆盖 3 厘米。用文火煮50分钟，盖上锅盖，煮50分钟，直到牛肉变软。
用勺子舀出一勺热的烹饪液体到一个小碗里。将花生酱倒入其中，搅拌至光滑——不要将花生酱直接加入锅中，否则会结块。将松散的花生酱搅拌到炖菜中。
如果使用的话，添加红薯和秋葵。不盖盖子再煮25分钟，每隔几分钟搅拌一下——酱汁应该变稠，覆盖在勺子的背面，并变成深陶土状。品尝并调整盐。
与此同时，用一汤匙油和一小撮盐（米与水的比例为1:1.5）煮米饭，小火煮18分钟。休息10分钟。
将米饭堆在盘子上；用勺子将大量的炖菜浇在上面。用额外切碎的生洋葱装饰，以增加脆度。
使用天然不加糖的花生酱——商业品牌的糖会让炖菜变得甜腻的。阅读标签：仅花生和盐。
不要将花生酱直接添加到热炖菜中。首先用侧碗中的一勺液体将其松开，然后重新搅拌——这样可以防止结块。
第二天炖菜味道更好。如果你有时间，可以提前煮熟并重新加热——花生脂肪和肉汁会在一夜之间融合在一起。
素食：省略牛肉，加倍红薯，加一罐400克煮熟的鹰嘴豆。
鸡肉版（tigadégué na ni kɔnɔ）：用带骨大腿代替牛肉，将烹饪时间缩短至 35 分钟。
一些马里北部的厨师会添加一茶匙磨碎的干塞利姆胡椒 (kani diarba) 以产生烟熏味。
冷藏最多4天；口味改善。用水轻轻地重新加热——花生酱冷后会进一步变稠。冷冻良好3个月。
Tigadégué Na 是马里、塞内加尔东部、几内亚和科特迪瓦北部曼德人的一道基本菜肴，它目前的形式是在 16 世纪葡萄牙商人将新世界花生引入西非后形成的。这道菜在 20 世纪 60 年代成为独立马里公认的国菜，许多马里家庭每周五都会享用。
将 350 克生带壳花生在 170°C 下烘烤 12 分钟，然后在食品加工机中加少许盐研磨至光滑油腻，大约需要 5 分钟。味道实际上比商店买的更接近正宗。
它们的关系非常密切——都是用番茄和辣椒制成的西非花生炖菜。塞内加尔的咖啡馆倾向于使用更多的蔬菜（卷心菜、胡萝卜），羊肉也很常见。马里 tigadégué 更瘦、更有肉，花生味更突出。
你要么使用了大块的花生酱，要么在加入炖菜之前没有将花生酱搅拌成热液体。一定要先将光滑的花生酱倒入一勺肉汤中。
绝对可以——使用一顶苏格兰威士忌帽子并去除所有种子，或者用墨西哥辣椒等较温和的辣椒代替。马里家常菜的火候差异很大；餐厅版本通常比市场版本温和。
每份 (480g) · 6 总份量
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