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恩里克·奥尔维拉
🇲🇽 墨西哥 · Mexican 菜系 · 生于 1976
将现代墨西哥美食推向全球美食版图的主厨。
传记
恩里克·奥尔维拉 (Enrique Olvera) 是这一代人中最享誉国际的墨西哥厨师。他在纽约美国烹饪学院接受培训后，于 2000 年回到墨西哥城，开设了 Pujol 餐厅，自 2011 年起连续跻身全球 50 强餐厅，并在全球排名中排名第 5。
Pujol 的品尝菜单以墨西哥本土食材为基础——传家宝玉米、辣椒、可可、蚂蚁蛋（escamoles）、昆虫——经过精致餐饮的严谨和耐心处理。 Olvera 最著名的菜肴“Mole Madre”是一种经过 2,500 多天不断陈酿和重新喂养的鼹鼠，与新鲜鼹鼠一起食用，体现了对时间、传统和精致的思考。
他还在纽约经营 Cosme 和 Atla，这对于 2010 年代美国人重新评价墨西哥烹饪从“廉价的周末食物”到值得认真关注的菜肴发挥了重要作用。
烹饪理念
采用本土食材烹制的现代墨西哥美食。奥尔维拉认为，墨西哥的烹饪遗产——玉米、辣椒、可可、本土香草、发酵传统——是世界上最伟大的美食之一，其深度与法国菜或日本菜一样，值得这样展示。他的菜单拒绝了“玉米卷和玛格丽塔”的刻板印象。
餐厅
- PujolMexico City
两颗米其林星（墨西哥指南首次亮相，2024 年）；世界 50 家最佳餐厅定期举办。
- CosmeNew York
Flatiron 的现代墨西哥餐厅；最受欢迎的鸭肉卷。
- AtlaNew York
NoHo 的全日休闲墨西哥餐厅。
奖项与认可
- 2 颗米其林星（普霍尔，2024 年）
- 全球 50 家最佳餐厅 — 多次跻身前 10 名
- 拉丁美洲最佳厨师（2022 年）
标志性菜肴
鼹鼠妈妈（老年鼹鼠）小玉米配奇卡塔纳蚂蚁蛋黄酱传家宝玉米品尝
食谱
- En La Milpa
- Tu Casa Mi Casa
- Mexico from the Inside Out
⭐
受恩里克·奥尔维拉启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬恩里克·奥尔维拉的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对恩里克·奥尔维拉职业生涯所接触传统的诠释。
🍫
Aged Mole Poblano — Olvera-Inspired
A complex, slow-built mole from 24+ ingredients — chiles, chocolate, nuts, seeds and spices — served over poached chicken.
45m prep · 120m cook · ⭐ 4.9
🫓
Tlayuda with Quesillo — Olvera-Inspired
Crispy oversized Oaxacan tortilla topped with refried black beans, avocado, Oaxacan string cheese and chorizo — Mexico's 'pizza' done right.
25m prep · 20m cook · ⭐ 4.8
恩里克·奥尔维拉风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了恩里克·奥尔维拉所处的mexican烹饪传统。它们不是恩里克·奥尔维拉受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
1999
毕业于纽约海德公园美国烹饪学院。
2000
24 岁时在墨西哥城开设 Pujol。
2011
Pujol 首次进入世界 50 家最佳餐厅名单。
2013
开始不断地煨煮“Mole Madre”，这已成为 Pujol 的招牌菜。
2014
与主厨 Daniela Soto-Innes 共同在纽约开设 Cosme。
2017
Pujol 在全球最佳 50 强中排名第 20 位，这是迄今为止的最高排名。
2024
在首届《墨西哥米其林指南》中荣获两颗米其林星。
关于恩里克·奥尔维拉的常见问题
什么是鼹鼠妈妈？
Mole Madre 是 Enrique Olvera 在 Pujol 的招牌菜，这是一种在 2,500 多天的时间里每天不断炖煮和重新喂食的鼹鼠酱。它的做法是，一圈陈年的鼹鼠围绕一圈新制作的鼹鼠，与玉米饼一起食用，作为对墨西哥烹饪中时间和传统的冥想。
为什么普霍尔很重要？
Pujol 由 Olvera 于 2000 年开设，是第一家连续跻身世界 50 佳餐厅前 10 名的墨西哥餐厅。人们普遍认为，它改变了全球对墨西哥美食的看法，从“廉价的周末食物”转变为严肃的美食传统。
奥尔维拉在墨西哥训练吗？
奥尔维拉在纽约海德公园的美国烹饪学院接受培训，然后在美国餐馆工作，然后返回墨西哥开设 Pujol。他的烹饪结合了经典的美食技术和对墨西哥本土食品传统的深入研究。
Olvera 还经营哪些餐厅？
除了墨西哥城的 Pujol 之外，Olvera 还在纽约经营 Cosme 和 Atla，在洛杉矶经营 Damian 和 Ditroit，在墨西哥城经营 Eno（全天休闲概念店）。人们普遍认为，纽约的这家餐厅重塑了美国食客对墨西哥美食的看法。
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