鸡肉法士达

关于这个食谱

鸡肉法士达是餐桌上最令人满意的 DIY 餐点之一：热铸铁的滋滋声、烧焦的辣椒和五香鸡肉的香气，按照您喜欢的方式制作自己的卷饼的仪式。 “fajita”一词源自西班牙语 faja，意思是“条”或“带”，描述了德克萨斯州格兰德河谷的墨西哥牧场工人 (vaqueros) 在豆科灌木柴火上烹制的肉块（最初是裙牛排）。 提升墨西哥卷饼的技术是在最大热量下分批烹饪，而不会使锅过度拥挤。挤满鸡肉会使其在自己的汁液中而不是炭中蒸腾，产生潮湿的灰色肉，而不是焦糖的美味肉条。一个非常热的铸铁锅，单层烹饪，然后将鸡肉压在表面上，形成烟熏、烧焦的边缘，这就是真正的墨西哥卷饼。 腌料起着举足轻重的作用：酸橙汁使之变嫩，小茴香和辣椒增添了特有的泥土温暖，大蒜则提供了深度。隔夜腌制效果明显更好。辣椒和洋葱分别煮熟并在最后添加 - 它们应该保留一些松脆感并且不会变软。搭配温热的玉米饼、酸奶油、鳄梨酱、莎莎酱和切碎的奶酪，享受完整的德州墨西哥风味。

食材

服务 4

• 700 g无骨鸡腿或鸡胸肉(切成条状)
• 3 tbsp橄榄油(分裂的)
• 3 tbsp酸橙汁(鲜榨的)
• 4 cloves大蒜(切碎的)
• 2 tsp小茴香粉
• 2 tsp烟熏辣椒粉
• 1 tsp辣椒粉
• 1 tsp干牛至
• 1 tsp盐
• ½ tsp黑胡椒
• 3 mixed青椒(红、黄、绿——切成条状)
• 2 medium洋葱(切成半月形)
• 8 small面粉玉米饼(温暖的)
• 1 cup酸奶油、鳄梨酱和莎莎酱(服务)
• 1 cup磨碎的奶酪(切达干酪或蒙特利杰克干酪，供食用)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将 2 汤匙橄榄油、酸橙汁、大蒜、小茴香、辣椒粉、辣椒粉、牛至、盐和胡椒搅拌在一起。添加鸡肉条并搅拌均匀。腌制至少 30 分钟，最好在冰箱中腌制过夜。

   隔夜腌制会使鸡肉更加美味。酸橙汁使肉稍微变软。

2. 2

   将锅加热

   用高火加热大铸铁煎锅或重平底锅，直至冒烟。添加一汤匙橄榄油。

3. 3

   煮鸡肉

   分批工作以避免拥挤，单层添加鸡肉。不受干扰地煮 3-4 分钟，直至底部烧焦。翻转并再煮 2-3 分钟直至熟透。转移到盘子上并保温。

   切勿将锅挤满。拥挤的鸡肉是蒸的而不是烤的。使用两个平底锅或分多次烹饪。

4. 4

   煮蔬菜

   在同一个锅中，加入辣椒和洋葱。加盐调味。用大火煮 5-6 分钟，偶尔搅拌，直至边缘烧焦，但仍略带松脆。

5. 5

   结合并服务

   将鸡肉和蔬菜一起放回锅中，短暂搅拌，然后立即放在滚烫的铸铁煎锅上（如果在餐桌上食用，请在烤箱中加热煎锅）。与热玉米饼和所有配菜一起食用。

变化

• •

  牛肉法士达：使用 700 克侧腹牛排或切成薄片的侧腹牛排——原始版本。每面煮 2-3 分钟（半熟到半熟）。

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  虾法士达：使用大虾——每面仅煮 1-2 分钟。

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  素食法吉塔：用波托贝洛蘑菇和额外的辣椒或切片哈罗米奶酪代替鸡肉。

存储

煮熟的法吉塔馅料可冷藏3天。在热锅中重新加热 2-3 分钟。玉米饼应单独存放并新鲜加热。腌制的生鸡肉可以冷冻最多3个月。

常见问题解答