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经典牛肉炸玉米饼
将调味碎牛肉放入脆玉米玉米饼壳中，配上所有配料——这是每个家庭都需要的权威德州-墨西哥玉米饼食谱。
准备
10 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
简单
4.7
登录后评分#牛肉炸玉米饼#碎牛肉炸玉米饼#德克萨斯-墨西哥炸玉米饼#炸玉米饼食谱#硬壳炸玉米饼
将调味碎牛肉放入脆玉米玉米饼壳中，配上所有配料——这是每个家庭都需要的权威德州-墨西哥玉米饼食谱。
炸玉米饼可以说是地球上最受欢迎的手持食物。虽然炸玉米饼起源于墨西哥丰富的前哥伦布饮食文化，但脆碎牛肉炸玉米饼在 1962 年塔可钟 (Taco Bell) 成立后成为美国的风尚，向数百万美国人介绍了这一概念。不管你喜欢与否，脆皮玉米卷壳配上调味牛肉、生菜丝、切达奶酪、酸奶油和莎莎酱，已经成为英语世界中最普遍认可和渴望的食物之一。 美味的牛肉炸玉米饼和平庸的牛肉炸玉米饼之间的区别完全在于牛肉调味和烹饪技术。在添加香料之前，牛肉必须煮至真正的棕色（深度焦糖，而不仅仅是灰色）。香料混合物不应只是简单的炸玉米饼包：新鲜大蒜、小茴香、香菜、辣椒粉和少许牛肉高汤或番茄酱会增加复杂性。牛肉应该是湿润的，但不是汤汁——煮到液体几乎完全减少。 对于硬壳炸玉米饼，将外壳在 180°C 的烤箱中加热 3 分钟，其脆度和清爽程度远远超过室温外壳的纸板质地。为了获得最大的松脆度和结构完整性，首先添加生菜（它会形成防潮层），然后添加牛肉，然后添加奶酪（在热牛肉上稍微融化），然后添加冷配料。这个顺序不是任意的——它可以让外壳保持更长时间的脆度。
服务 4
将烤箱预热至 180°C (350°F)。将炸玉米饼壳放在烤盘上，加热 3-4 分钟。这会使它们焕然一新，并使它们变得更加酥脆。
用高火加热一个大平底锅。添加牛肉并铺成单层。在不搅拌的情况下煮 3-4 分钟，直到底部变成深棕色。打碎并搅拌，然后继续烹饪，直到没有粉红色残留并且牛肉焦糖化。
真正的褐变——不仅仅是灰色的熟肉——需要高温。不要搅拌太早。美拉德反应产生了风味。
把牛肉推到一边。将洋葱加入空的空间中，煮 3 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。与牛肉混合。添加小茴香、辣椒粉、辣椒粉、香菜、牛至、大蒜粉和盐。搅拌 1 分钟。
加入番茄酱和高汤。搅拌混合。煮 3-4 分钟，直到液体大部分减少并且混合物湿润但不湿。
牛肉应该是有粘性的、有嚼劲的，不能太干，但也不能太浓稠，不能让牛肉壳湿透。
摆好所有配料。填充每个温暖的玉米饼壳：首先是生菜（防潮层），然后是牛肉，然后是奶酪，然后是酸奶油、莎莎酱和鳄梨。立即上菜。
与非常瘦的牛肉相比，脂肪含量为 15-20% 的牛肉更加多汁且风味更佳。
始终保持温暖的玉米卷壳——冷的壳是湿透的并且味道不新鲜。
Pico de gallo（新鲜番茄莎莎酱）比罐装莎莎酱更适合新鲜的墨西哥卷饼风味。
星期二炸玉米饼是一种真正的美国文化现象——制作两批。
软玉米饼：用热玉米或面粉玉米饼代替硬壳。
鱼炸玉米饼：用酥脆的裹面糊或烤白鱼（鳕鱼、罗非鱼）代替牛肉，上面放上卷心菜沙拉和酸橙油脂。
素食炸玉米饼：用黑豆、烤花椰菜或碎豆腐代替牛肉，并用相同的香料混合调味。
调味玉米卷牛肉可冷藏保存 4 天，冷冻保存长达 3 个月。在锅中加一点水重新加热。配料应单独存放并新鲜添加。
玉米饼早于欧洲人接触美洲——几个世纪以来，墨西哥土著人一直用玉米饼包裹食物。现代炸玉米饼于 19 世纪和 20 世纪在墨西哥形成，作为矿工和工厂工人的便携式食品。德州-墨西哥脆玉米饼（一种炸成 U 形的玉米饼，里面填满碎牛肉）是 20 世纪中叶在美国西南部发明的。 1962 年，格伦·贝尔 (Glen Bell) 在加利福尼亚州唐尼创立了 Taco Bell，将德州墨西哥风味的炸玉米饼带给美国大众，并最终走向全世界。
经典的德克萨斯墨西哥玉米卷使用调味碎牛肉（肉末）。正宗的墨西哥炸玉米饼使用各种各样的馅料，包括 carne asada（烤裙边牛排）、al Pastor（菠萝烤猪肉）、carnitas（慢煮猪肉）、barbacoa（慢煮牛颊肉）、香肠、鸡肉和鱼。对于家庭烹饪来说，碎牛肉是最简单也最受人们喜爱的。
在墨西哥，玉米饼是大多数炸玉米饼的传统做法。它们略带颗粒感、泥土味和坚固的结构，适合肉类为主的馅料。面粉玉米饼在墨西哥北部和德克萨斯-墨西哥烹饪中更为常见——它们更软、更柔韧，味道略为中性。对于硬壳玉米饼，传统的是预成型玉米玉米饼壳。 “正确”的选择是您最喜欢的选择。
每份 (400g) · 4 总份量
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