经典牛肉炸玉米饼

关于这个食谱

炸玉米饼可以说是地球上最受欢迎的手持食物。虽然炸玉米饼起源于墨西哥丰富的前哥伦布饮食文化，但脆碎牛肉炸玉米饼在 1962 年塔可钟 (Taco Bell) 成立后成为美国的风尚，向数百万美国人介绍了这一概念。不管你喜欢与否，脆皮玉米卷壳配上调味牛肉、生菜丝、切达奶酪、酸奶油和莎莎酱，已经成为英语世界中最普遍认可和渴望的食物之一。 美味的牛肉炸玉米饼和平庸的牛肉炸玉米饼之间的区别完全在于牛肉调味和烹饪技术。在添加香料之前，牛肉必须煮至真正的棕色（深度焦糖，而不仅仅是灰色）。香料混合物不应只是简单的炸玉米饼包：新鲜大蒜、小茴香、香菜、辣椒粉和少许牛肉高汤或番茄酱会增加复杂性。牛肉应该是湿润的，但不是汤汁——煮到液体几乎完全减少。 对于硬壳炸玉米饼，将外壳在 180°C 的烤箱中加热 3 分钟，其脆度和清爽程度远远超过室温外壳的纸板质地。为了获得最大的松脆度和结构完整性，首先添加生菜（它会形成防潮层），然后添加牛肉，然后添加奶酪（在热牛肉上稍微融化），然后添加冷配料。这个顺序不是任意的——它可以让外壳保持更长时间的脆度。

食材

服务 4

• 500 克瘦牛肉碎（肉末）(15–20% 脂肪)
• 1 中洋葱(切细丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 茶匙小茴香粉
• 2 茶匙辣椒粉
• 1 茶匙烟熏辣椒粉
• 1 茶匙香菜末
• ½ 茶匙干牛至
• ½ 茶匙大蒜粉
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙番茄酱
• ⅓ 杯牛肉汤或水
• 12 hard玉米玉米饼壳(或软玉米饼)
• 2 杯卷心生菜丝
• 1 杯磨碎的切达干酪或蒙特利杰克干酪
• ½ 杯酸奶油
• ½ 杯萨尔萨舞或皮科德加洛
• 1 avocado鳄梨(切片或鳄梨酱)
• ½ 杯腌墨西哥辣椒(可选的)

步骤

1. 1

   给贝壳加热

   将烤箱预热至 180°C (350°F)。将炸玉米饼壳放在烤盘上，加热 3-4 分钟。这会使它们焕然一新，并使它们变得更加酥脆。

2. 2

   把牛肉煎成褐色

   用高火加热一个大平底锅。添加牛肉并铺成单层。在不搅拌的情况下煮 3-4 分钟，直到底部变成深棕色。打碎并搅拌，然后继续烹饪，直到没有粉红色残留并且牛肉焦糖化。

   真正的褐变——不仅仅是灰色的熟肉——需要高温。不要搅拌太早。美拉德反应产生了风味。

3. 3

   添加芳香剂和香料

   把牛肉推到一边。将洋葱加入空的空间中，煮 3 分钟。加入大蒜，煮 1 分钟。与牛肉混合。添加小茴香、辣椒粉、辣椒粉、香菜、牛至、大蒜粉和盐。搅拌 1 分钟。

4. 4

   添加液体并减少

   加入番茄酱和高汤。搅拌混合。煮 3-4 分钟，直到液体大部分减少并且混合物湿润但不湿。

   牛肉应该是有粘性的、有嚼劲的，不能太干，但也不能太浓稠，不能让牛肉壳湿透。

5. 5

   组装

   摆好所有配料。填充每个温暖的玉米饼壳：首先是生菜（防潮层），然后是牛肉，然后是奶酪，然后是酸奶油、莎莎酱和鳄梨。立即上菜。

变化

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  软玉米饼：用热玉米或面粉玉米饼代替硬壳。

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  鱼炸玉米饼：用酥脆的裹面糊或烤白鱼（鳕鱼、罗非鱼）代替牛肉，上面放上卷心菜沙拉和酸橙油脂。

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  素食炸玉米饼：用黑豆、烤花椰菜或碎豆腐代替牛肉，并用相同的香料混合调味。

存储

调味玉米卷牛肉可冷藏保存 4 天，冷冻保存长达 3 个月。在锅中加一点水重新加热。配料应单独存放并新鲜添加。

常见问题解答