墨西哥青柠薄荷冰棒

关于这个食谱

帕莱塔（Paletas）是墨西哥的冰棒，在全国各地的推车和冰棒店里出售，从简单的水果加水冰棒，到用炼乳做成的更绵密版本，更接近冷冻慕斯而不是典型的冰棒。这款青柠版本偏向绵密风格，把青柠汁和皮屑与炼乳及少许奶油混合，这里加入薄荷作为清新、清凉的点缀，虽然不是经典做法，却与柑橘很搭。 关键的技术点是在冷冻前把炼乳的甜和青柠的酸调到平衡——尝一尝再调整，比试图补救已经完全冷冻的一批要容易得多。浸泡后把青柠皮屑和薄荷滤掉，能让质地保持顺滑而不是有纤维感，不过有些厨师喜欢留一点皮屑，增添口感和绿色的视觉斑点。 值得找一找帕莱塔模具，它有经典的形状和木棍，不过带牙签的冰块盘或小纸杯在紧要关头也能用。这些最适合在炎热的日子里享用，就像传统售卖的方式那样，趁它们还没来得及融化就直接从棍子上吃。

食材

服务 8

• 1 罐sweetened condensed milk (14oz)
• 1.5 杯全脂牛奶
• 0.5 杯重奶油
• 0.75 杯新鲜酸橙汁
• 1 汤匙lime zest
• 0.25 杯fresh mint leaves, roughly torn
• 1 撮盐

步骤

1. 1

   浸泡薄荷

   将全脂牛奶放入平底锅中轻轻加热（不要煮沸），加入薄荷叶和酸橙皮，然后关火浸泡 15 分钟。

2. 2

   应变

   用细筛过滤牛奶，压上薄荷和果皮以提取风味，然后丢弃固体。

3. 3

   混合底料

   将滤过的牛奶与炼乳、浓奶油和少许盐一起搅拌至光滑。

4. 4

   加入青柠汁

   逐渐加入酸橙汁，边品尝边品尝，以达到甜味和酸味的平衡。

5. 5

   灌入模具

   将混合物倒入冰棒模具中，顶部留一点空间以供膨胀。 Insert sticks.

6. 6

   冻结

   冷冻至少 6 小时或过夜，直至完全凝固。

7. 7

   脱模后装盘

   将模具在温水中短暂运行使其松动，然后取出帕莱塔并立即食用。

变化

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存储

在冰箱中存储，用塑料单独包裹或在气密容器中，长达2个月。

常见问题解答