新墨西哥辣椒绿酱

关于这个食谱

Chile Verde 是新墨西哥州的非官方国菜，也是美国最美味的地方炖菜之一，将大块的猪肩肉放入烤哈奇青辣椒、粘浆果酱和大蒜的酱汁中慢炖，直至肉质变软，并融入辣椒的泥土味和果味热量。它既是一道墨西哥菜，又是一道明显的美国菜，融合了西班牙殖民地、普韦布洛美洲原住民和新墨西哥州盎格鲁传统的烹饪风格。 哈奇绿智利是这道菜的核心，也是新墨西哥州饮食文化如此强烈保护其传统的原因。这些辣椒生长在新墨西哥州南部的哈奇谷，具有独特的风味——果香、泥土味、中等辣度，带有轻微的烟熏味——这是其他绿色辣椒无法完全复制的。八月和九月，路边摊上摆满了哈奇辣椒，并在商业转鼓式烘烤机中烘烤，其香气定义了新墨西哥州的秋天。 智利佛得角与白米饭、墨西哥卷饼一起食用，早餐时浇在鸡蛋上，倒在薯条上（新墨西哥州“闷烧”），浇在绿色智利芝士汉堡上。它是用途最广泛的酱汁，也是最舒适的炖菜。做一大批——它会冻结得很好，并在几天内得到改善。

食材

服务 6

• 2 lbs猪肩肉(切成1英寸的块)
• 1½ lbs哈奇绿辣椒(或安纳海姆（Anaheim），烤好去皮去籽)
• 1 lb番茄绿果(去壳对半切)
• 1 大白洋葱(切丁)
• 6 瓣大蒜(切碎)
• 2 杯鸡肉或猪肉高汤
• 2 汤匙植物油
• 1 茶匙孜然
• 1 茶匙墨西哥牛至
• ½ 茶匙香菜籽
• 1 茶匙盐(根据口味调整)
• 白米饭、温热面粉玉米饼(用以搭配)

步骤

1. 1

   烤番茄绿果和辣椒

   将番茄绿果切面朝上放在烤架上，用烤箱或烤炉烤至焦香变软，约7分钟。将新鲜辣椒在明火上或烤箱中烤至焦黑。用袋子蒸汽蒸熟，去皮后粗略切碎。

2. 2

   煎棕猪肉

   用厨房纸巾擦干猪肉，撒上盐调味。在荷兰锅中加热油，开大火。分批将猪肉煎至每面3-4分钟变金黄。取出备用。

   分批煎——锅中放满会导致蒸煮而非煎香。

3. 3

   炒香料

   将火调中等。在同一锅中炒洋葱5分钟。加入大蒜、孜然、牛至和香菜籽，炒1分钟。

4. 4

   搅拌和加入酱汁

   将烤好的番茄绿果和汁液一起搅拌至顺滑。加入锅中，与煎好的猪肉、切碎的辣椒和高汤一同煮沸。

5. 5

   炖煮

   盖上锅盖，用小火炖1.5至2小时，直到猪肉酥烂，酱汁浓稠。调味盐。若太稀，可揭盖再炖15分钟。

变化

• •

  鸡肉辣椒绿酱：用带骨鸡腿，减少炖煮时间至45分钟。

• •

  素食辣椒绿酱：用鹰嘴豆和/或白豆代替猪肉。

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  辣椒绿酱包裹的卷饼：用面粉玉米饼包裹，淋上额外的酱汁和奶酪。

存储

冷藏可保存5天。冷冻可保存长达4个月。加少量高汤轻轻加热。

常见问题解答