Chile Verde 是新墨西哥州的非官方国菜，也是美国最美味的地方炖菜之一，将大块的猪肩肉放入烤哈奇青辣椒、粘浆果酱和大蒜的酱汁中慢炖，直至肉质变软，并融入辣椒的泥土味和果味热量。它既是一道墨西哥菜，又是一道明显的美国菜，融合了西班牙殖民地、普韦布洛美洲原住民和新墨西哥州盎格鲁传统的烹饪风格。 哈奇绿智利是这道菜的核心，也是新墨西哥州饮食文化如此强烈保护其传统的原因。这些辣椒生长在新墨西哥州南部的哈奇谷，具有独特的风味——果香、泥土味、中等辣度，带有轻微的烟熏味——这是其他绿色辣椒无法完全复制的。八月和九月，路边摊上摆满了哈奇辣椒，并在商业转鼓式烘烤机中烘烤，其香气定义了新墨西哥州的秋天。 智利佛得角与白米饭、墨西哥卷饼一起食用，早餐时浇在鸡蛋上，倒在薯条上（新墨西哥州“闷烧”），浇在绿色智利芝士汉堡上。它是用途最广泛的酱汁，也是最舒适的炖菜。做一大批——它会冻结得很好，并在几天内得到改善。
服务 6
将番茄绿果切面朝上放在烤架上，用烤箱或烤炉烤至焦香变软，约7分钟。将新鲜辣椒在明火上或烤箱中烤至焦黑。用袋子蒸汽蒸熟，去皮后粗略切碎。
用厨房纸巾擦干猪肉，撒上盐调味。在荷兰锅中加热油，开大火。分批将猪肉煎至每面3-4分钟变金黄。取出备用。
分批煎——锅中放满会导致蒸煮而非煎香。
将火调中等。在同一锅中炒洋葱5分钟。加入大蒜、孜然、牛至和香菜籽，炒1分钟。
将烤好的番茄绿果和汁液一起搅拌至顺滑。加入锅中，与煎好的猪肉、切碎的辣椒和高汤一同煮沸。
盖上锅盖，用小火炖1.5至2小时，直到猪肉酥烂，酱汁浓稠。调味盐。若太稀，可揭盖再炖15分钟。
哈奇绿辣椒全年可用罐装（505 Southwestern品牌）代替新鲜辣椒。
炖得越久，味道越融合，猪肉也越嫩——时间越长越好。
炒香料时加入1汤匙面粉可以使酱汁变得更浓稠。
鸡肉辣椒绿酱：用带骨鸡腿，减少炖煮时间至45分钟。
素食辣椒绿酱：用鹰嘴豆和/或白豆代替猪肉。
辣椒绿酱包裹的卷饼：用面粉玉米饼包裹，淋上额外的酱汁和奶酪。
冷藏可保存5天。冷冻可保存长达4个月。加少量高汤轻轻加热。
辣椒绿酱源自新墨西哥的传统菜肴，融合了普韦布洛原住民、西班牙殖民食文化和后来的盎格鲁影响。哈奇谷的特色绿辣椒在20世纪初商业化，成为新墨西哥菜的标志性食材，1970年代至80年代，新墨西哥饮食文化逐步形成正式的身份认同。
是的 — 505 Southwestern 品牌罐装 Hatch 青辣椒是一个很好的替代品。使用 2 罐（24 盎司）火烤青智利。味道非常接近新鲜烘焙的味道。
哈奇辣椒的辣度从温和到辣不等——你可以根据喜好选择温和或辣的品种。安纳海姆辣椒非常温和。可以加入塞拉诺（Serrano）或墨西哥胡椒（Jalapeño）增加辣度。传统的新墨西哥辣椒绿酱具有明显但可控的辣味。
每份 (350g) · 6 总份量
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