墨西哥烧焦波布拉诺和鸡蛋早餐盘（Rajas con Huevos）

关于这个食谱

奶油辣椒条（Rajas con crema）——烤过的波布拉诺辣椒条放在奶油中炖煮，通常加入玉米和洋葱——是一道受人喜爱的墨西哥安慰菜，加入炒蛋后，就变成家庭厨房里常见的丰盛早餐盘。直接在火焰上把波布拉诺辣椒烤到表皮发黑，是必要的第一步；这既赋予辣椒烟熏风味，又让坚韧的外皮容易剥离，留下柔嫩丝滑的果肉。 在放入波布拉诺辣椒条和奶油之前，先慢慢把洋葱炒软，建立柔和、略带甜味的底料，而且加入奶油后只应稍微炖一下——煮太久可能会让它分离或变油腻，而不是保持油亮和轻盈。炒蛋在最后才拌入，尽可能离开直火，这样它们能保持柔软，而不是变得像橡胶。 配上温热的玉米饼来舀食，这是一顿令人满足、微辣的早餐，无论是在周末早午餐桌上还是在匆忙的工作日早晨，都同样合适。

食材

服务 4

• 4 整个poblano peppers
• 2 汤匙黄油
• 1 整个洋葱，切成薄片
• 1 杯玉米粒
• 0.5 杯Mexican crema or heavy cream
• 1 茶匙盐
• 8 整个鸡蛋，打散
• 0.5 杯queso 壁画，破碎
• 8 块玉米饼，加热

步骤

1. 1

   查尔·波布兰诺斯

   直接在煤气火焰上或在热烤炉下烤焦炭，经常转动，直到全身变黑，持续 8-10 分钟。

2. 2

   蒸熟后去皮

   将烧焦的波布兰诺放入有盖的碗中 10 分钟，然后剥去皮，去除种子，切成条。

3. 3

   炒洋葱

   Melt butter in a skillet over medium-low heat.加入洋葱，煮 8-10 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变软且半透明。

4. 4

   加入波布拉诺辣椒和玉米

   加入波布拉诺条和玉米，煮 3-4 分钟直至热透。

5. 5

   加入奶油

   倒入墨西哥酸奶油和盐，小火煮2-3分钟，直到略微变稠。把混合物推到锅的一侧。

6. 6

   炒鸡蛋

   将打好的鸡蛋倒入锅的空侧，轻轻搅拌直至凝固，然后与拉贾混合物一起折叠。

7. 7

   发球

   上面放上墨西哥奶酪，搭配热玉米饼。

变化

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存储

最好新鲜食用；鸡蛋和奶油酱不能很好地重新加热，尽管剩菜可以在煎锅中用小火轻轻加热，并经常搅拌。

常见问题解答