姜葱鸡炒

关于这个食谱

这道炒菜采用经典的粤式生姜和葱搭配，这是许多中式菜肴中使用的芳香组合，在这里，您可以在不到 30 分钟的时间内完成一顿快速、令人满意的鸡肉晚餐。 将鸡肉在酱油、米酒和玉米淀粉的简单混合物中短暂腌制，这种技术称为“天鹅绒”，可以使薄切的鸡肉在高温炒后保持嫩滑，而不是坚硬。 大量加入生姜和葱，煮的时间刚好足以将其香气释放到油中而不烧焦，使成品菜肴具有芳香，略带尖锐的骨架，与米饭完美搭配。

食材

服务 4

• 500 克无骨鸡大腿(切成薄片)
• 1 汤匙酱油(用于腌料)
• 1 汤匙绍兴酒(用于腌料)
• 1 汤匙玉米淀粉(用于腌料)
• 3 汤匙植物油(分裂的)
• 1/4 杯鲜姜(切成细丝)
• 6葱(切成2英寸的块)
• 3 瓣大蒜(切片的)
• 2 汤匙蚝油
• 1 汤匙酱油(用于酱汁)
• 1/2 茶匙糖
• 1/4 杯鸡汤

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉片与酱油、绍兴酒和生粉拌匀；静置 15 分钟。

2. 2

   把鸡肉烧一下

   热锅烧热2汤匙油，将鸡肉分批炒至熟透，每批约3分钟；取出并放在一边。

   分批煮鸡肉，而不是一次全部煮——锅里过度拥挤会降低温度，蒸肉而不是烤肉。

3. 3

   煮芳香剂

   将剩余的油加入锅中，将姜炒香30秒，然后加入葱和大蒜，煮1分钟。

4. 4

   混合并上酱汁

   将鸡肉返回旋转镬中，加入蚝油、酱油、糖和鸡汤，在大火上翻拌1到2分钟直到酱汁略微变稠并均匀包裹鸡肉

5. 5

   发球

   立即浇在米饭上。

变化

• •

  单独的姜葱酱，不加鸡肉，是水煮鸡或蒸鸡（如海南鸡饭）的经典搭配。

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  秘密を保持する必要はありません。

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  问题を解决する必要はなく、问题を解决する必要があります。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；在热炒锅或煎锅中重新加热，以帮助恢复菜肴的原始质地。

常见问题解答