粤式豉椒

关于这个食谱

这道菜以羊头菜为基础，羊头菜是粤菜茶餐厅菜单中常见的经典酿豆腐风格的酿菜之一，其中将辣椒、茄子和豆腐等蔬菜塞入鱼肉酱中，并用美味的酱汁红烧。切成两半的辣椒里塞满了碎猪肉和碎虾的混合物，再加上一点玉米淀粉和白胡椒，使馅料具有弹性、调味良好的口感，而不是干肉饼的质地。 首先将辣椒用平底锅煎，馅料面朝下，让肉凝固，然后再放入酱汁，这样可以防止馅料在稍后的炖过程中散开。发酵黑豆与大蒜捣碎，再加上一点绍兴酒，赋予了酱汁独特的美味深度——这与四川辣椒蒜酱不同，黑豆的味道是这里的明星，而不是生热。 将酿好的辣椒在酱汁中轻轻煮最后几分钟，让馅料完全煮熟，同时辣椒软化到足以保持其形状。

食材

服务 4

• 4 中青椒(减半并去籽)
• 300 克碎猪肉
• 150 克虾(去皮切碎)
• 1 汤匙玉米淀粉
• 1 汤匙生抽
• 0.5 茶匙白胡椒
• 2 汤匙植物油
• 2 汤匙发酵黑豆(冲洗并捣碎)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙绍兴酒
• 0.75 杯鸡汤
• 1 茶匙黑酱油
• 1 茶匙玉米淀粉(与2汤匙水混合，制成浆状)
• 2葱(切片，装饰用)

步骤

1. 1

   做馅料

   将碎猪肉、碎虾、玉米淀粉、酱油和白胡椒粉放入碗中。沿一个方向剧烈混合约 1 分钟，直至混合物变得稍微粘稠并具有粘性。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将馅料牢固地装入每半个辣椒中，将其稍微堆积起来，并用湿勺子将顶部弄平。

3. 3

   把辣椒炒一下

   在大煎锅中用中火加热油。将辣椒填充面朝下，煮 4-5 分钟，直至肉呈浅棕色。翻转辣椒，使皮面朝下。

4. 4

   制作酱汁

   将辣椒推到一侧，在空出的空间中加入捣碎的黑豆和大蒜，炒 30 秒直至散发出香味。加入绍兴酒，然后加入高汤和黑酱油，搅拌与辣椒混合。

5. 5

   煨

   盖上锅盖，中低火煮 10-12 分钟，直至辣椒变软且馅料煮熟（内部温度 71C/160F）。

6. 6

   勾芡即可食用

   拌入玉米淀粉浆，小火煮 1 分钟，直到酱汁沾在辣椒上。用葱装饰，与米饭一起食用。

变化

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存储

在酱汁中冷藏最多3天。在有盖的煎锅中用中低火轻轻地重新加热，并洒上水，这样辣椒就不会变干。

常见问题解答