蒜蓉绿豆大米粥碗

关于这个食谱

小扁豆不是中国传统食品储藏室的主食，所以这个碗确实是用绿豆制成的，绿豆广泛用于中国家庭烹饪的汤、粥和甜点中。这种美味的版本将米饭和切碎的绿豆一起煮成浓稠的、可用勺子舀出的粥，这种低速慢煮的方法在中国各地都用于早餐和病假时的舒适食品。 决定性的点睛之笔是你上葱，酥脆的炸大蒜和注入的油，在上菜前用勺子慷慨地浇在上面——正是这种铁板蒜油将普通的米粥变成了令人垂涎的东西。撒上葱花、白胡椒和少许酱油，使之更加圆润。 粥的质地应该是松散的、奶油状的，几乎像美味的燕麦片，通过用大量额外的水慢炖并偶尔搅拌来实现，这样米饭就会慢慢分解，而不是留在单独的颗粒中。

食材

服务 4

• 0.75 杯茉莉香米(冲洗过的)
• 0.5 杯劈开绿豆(冲洗过的)
• 8 杯水或蔬菜汤
• 1 茶匙细海盐
• 5 汤匙植物油
• 6 瓣大蒜(切成薄片)
• 3葱(切片的)
• 1 汤匙生抽
• 0.5 茶匙白胡椒
• 1 茶匙烤芝麻油

步骤

1. 1

   煮粥

   将米、绿豆、水和盐放入一个大锅中。煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，煮 45 分钟，每 10 分钟搅拌一次以防止粘连，直至浓稠呈粥状。

2. 2

   把大蒜炒一下

   当粥煮沸时，在小平底锅中用中低火加热油。加入切片大蒜，经常搅拌，炒 4-5 分钟，直至金黄酥脆。

   仔细观察大蒜接近尾声的地方——一旦开始变色，几秒钟内它就会从金黄色变成烧焦的。

3. 3

   沥干蒜油

   用漏勺将大蒜取出放在纸巾上，并单独保留注入的油。

4. 4

   调整稠度

   一旦粥达到松散的奶油稠度，加入酱油和白胡椒粉搅拌。如果水比你喜欢的浓稠，请添加额外的热水。

5. 5

   组装碗

   将粥盛入碗中。上面放上大量的脆蒜、一勺蒜油、葱和少许芝麻油。

变化

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存储

冷藏最多4天；粥冷后明显变稠。用小火重新加热，加入额外的水或高汤，使其松散至可用勺子稠度。

常见问题解答