生煎包是一种受人喜爱的上海街头小吃，其发酵的皮使它们的质地比水饺略为面包状，其酥脆的炸底使其与小笼包区别开来。 馅料包括一块咸味猪肉和肉冻（一种用猪皮或明胶制成的冻汤），在饺子煮的过程中融化成液体，产生热汤的爆发，使美味的生煎包的第一口令人难忘。 生煎包放在有盖的平底锅中，用泼水将顶部蒸熟，底部直接在热金属上煎炸，生煎包的一侧外皮呈深金黄色，有裂纹，顶部柔软，呈枕头状，最后撒上芝麻和葱。
服务 6
将一点冷汤中的明胶泡开，然后将剩余的汤温热，加入泡开的明胶搅拌至溶解；冷藏直至变硬，然后切成小块。
将面粉、酵母、糖和温水混合成软面团；揉捏 8 分钟，然后发酵 45 分钟，直到几乎翻倍。
将猪肉末与葱、姜、酱油和芝麻油混合，然后拌入切碎的肉冻块。
包馅时，要保持肉冻块的低温并快速起作用——如果它们在饺子密封之前就融化了，馅料就会变得太松而无法正确包裹。
将面团分成小剂子，擀成小圆片，倒入一勺猪肉混合物，将顶部折叠起来。
将成型的饺子盖上盖子静置 15 分钟。
不粘锅中烧热油，将饺子有缝的一面朝上，煎2-3分钟至底部金黄。
锅中加水，立即盖上锅盖，蒸8-10分钟，直至水份蒸发，饺子熟透，然后揭开锅盖，让底部进一步酥脆1-2分钟。
撒上芝麻和葱，趁热食用，小心里面的热汤。
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未煮熟的饺子可以很好地冷冻；冷冻后直接煎，稍微延长蒸时间。煮熟的饺子最好新鲜食用，因为重新加热会影响底部的脆度。
生煎包起源于上海，至今仍然是这座城市最具标志性的街头食品之一，与更精致的蒸小笼包不同，它的发酵面团和独特的煎、脆底烹饪方法。
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