生煎包（中国煎汤包）
酵母饺子，里面填满猪肉和明胶汤，煎至底部酥脆，是上海街头小吃的标志。
关于这个食谱
生煎包是一种受人喜爱的上海街头小吃，其发酵的皮使它们的质地比水饺略为面包状，其酥脆的炸底使其与小笼包区别开来。 馅料包括一块咸味猪肉和肉冻（一种用猪皮或明胶制成的冻汤），在饺子煮的过程中融化成液体，产生热汤的爆发，使美味的生煎包的第一口令人难忘。 生煎包放在有盖的平底锅中，用泼水将顶部蒸熟，底部直接在热金属上煎炸，生煎包的一侧外皮呈深金黄色，有裂纹，顶部柔软，呈枕头状，最后撒上芝麻和葱。
食材
服务 6
- 2.5 杯通用面粉
- 1 茶匙速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 1 杯温水
- 300 克碎猪肉
- 1 杯猪肉或鸡汤(用于肉冻)
- 2 茶匙明胶粉(用于肉冻)
- 2葱(切碎，用于填充)
- 1 汤匙鲜姜(切碎，用于填充)
- 2 汤匙酱油(用于填充)
- 1 茶匙芝麻油(用于填充)
- 3 汤匙植物油(用于煎炸)
- 1/2 杯水(用于蒸)
- 1 汤匙烤芝麻(装饰用)
步骤
- 1
做肉冻
将一点冷汤中的明胶泡开，然后将剩余的汤温热，加入泡开的明胶搅拌至溶解；冷藏直至变硬，然后切成小块。
- 2
做面团
将面粉、酵母、糖和温水混合成软面团；揉捏 8 分钟，然后发酵 45 分钟，直到几乎翻倍。
- 3
做馅料
将猪肉末与葱、姜、酱油和芝麻油混合，然后拌入切碎的肉冻块。
包馅时，要保持肉冻块的低温并快速起作用——如果它们在饺子密封之前就融化了，馅料就会变得太松而无法正确包裹。
- 4
包出饺子的形状
将面团分成小剂子，擀成小圆片，倒入一勺猪肉混合物，将顶部折叠起来。
- 5
短暂休息
将成型的饺子盖上盖子静置 15 分钟。
- 6
平底锅煎
不粘锅中烧热油，将饺子有缝的一面朝上，煎2-3分钟至底部金黄。
- 7
蒸汽
锅中加水，立即盖上锅盖，蒸8-10分钟，直至水份蒸发，饺子熟透，然后揭开锅盖，让底部进一步酥脆1-2分钟。
- 8
发球
撒上芝麻和葱，趁热食用，小心里面的热汤。
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专业提示
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包饺子时，要保持肉冻的冷度，动作要快——如果融化得太快，馅料就会变得太松，难以正确密封。
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素食版用蘑菇和以蔬菜为底的肉冻来做饺子馅。
存储
未煮熟的饺子可以很好地冷冻；冷冻后直接煎，稍微延长蒸时间。煮熟的饺子最好新鲜食用，因为重新加热会影响底部的脆度。
历史与起源
生煎包起源于上海，至今仍然是这座城市最具标志性的街头食品之一，与更精致的蒸小笼包不同，它的发酵面团和独特的煎、脆底烹饪方法。
常见问题解答
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营养成分
每份 (200g) · 6 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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