盐焗鸡

关于这个食谱

盐焗鸡是客家特色菜，将整只鸡包裹起来，埋在大量加热的粗盐中，然后烘烤至盐干，均匀的热量使鸡肉熟透，肉质鲜嫩，皮层细腻。该技术依赖于盐均匀传导和保留热量的能力，几乎像烤箱中的天然烤箱一样烹饪鸡肉。 定义这道菜的技术是正确准备盐床：将粗岩盐在大锅或炒锅中加热至非常热，然后将鸡肉（通常在鸡腔内涂上生姜和葱，并用羊皮纸或粗棉布包裹）埋在热盐中烘烤，有时会在中途重新加热盐以保持一致的温度。由于鸡肉在盐的包围下被轻柔且均匀地烹饪，因此肉质保持异常多汁，这与传统干烤的干燥结果不同。 燕菊鸡配上姜葱油，蘸着吃，撕碎或切成片，是客家宴会的经典之作，因其完全通过盐焗法而不是任何精心制作的酱料或腌料而获得的独特嫩滑口感而备受推崇。

食材

服务 4

• 1.5 千克整只鸡
• 1 茶匙盐(用于擦鸡)
• 1 汤匙绍兴酒
• 6 片鲜姜
• 3 根葱(整体)
• 3 千克粗岩盐
• 3 汤匙磨碎的姜(用于蘸酱)
• 3 汤匙葱末(用于蘸酱)
• 0.33 杯中性油(加热，用于沾酱)
• 0.5 茶匙盐(用于蘸酱)

步骤

1. 1

   准备鸡肉

   用盐和绍兴酒将鸡肉内外擦匀。用姜片和整根葱填满空腔。

2. 2

   包裹

   用羊皮纸或粗棉布将鸡肉紧紧包裹起来。

3. 3

   将盐加热

   将岩盐放入一个大而重的锅或炒锅中，用中高火加热，搅拌，直到非常热，大约 15 分钟。

4. 4

   把鸡埋了

   将大约三分之一的热盐放入另一个碗中。将包好的鸡肉放入锅中剩余的盐中，然后用保留的热盐完全覆盖。

5. 5

   烘烤

   盖上锅盖，用小火煮 60-75 分钟，偶尔检查一下，如果盐明显冷却，则重新加热。

6. 6

   制作蘸酱

   将磨碎的姜、葱末和盐放入耐热碗中。倒入热油并搅拌混合。

7. 7

   打开包装即可食用

   小心地将鸡肉从盐中取出，打开包装，检查鸡肉是否完全煮熟（大腿处温度为 74C/165F）。切碎或撕成碎片，与姜葱油一起食用。

变化

• •

  fiィriaのfiriオの意思是を理解してください。シム。

• •

  ネッシン瞬间のノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・fea。

• •

  如果喜欢比姜葱油更温和的味道，可以搭配简单的酱油蘸酱。

存储

将剩余的鸡肉放入密封容器中冷藏最多 3 天。在低烤箱中用有盖的盘子轻轻地重新加热，以防止其干燥。

常见问题解答