葱油饼

关于这个食谱

葱油饼，又称中国葱油饼，是一种深受人们喜爱的街头小吃和家常主食，其技术类似于层压糕点：将面团擀薄，刷上油，撒上葱花，然后卷起来，卷起来，然后压平和平底锅煎，在一个煎饼中形成数十层薄薄的片状层。其结果是一种酥脆的糕点，外面有点起泡，里面有嚼劲、分层、咸味，带有葱香。 葱油饼的技术是卷卷法：将面团擀成薄薄的长方形，刷上油和葱花后，紧紧地卷成一根圆木，然后像蜗牛壳一样卷起来，然后再次压平——这个过程，有时会重复，就形成了煎饼标志性的多层结构。用大量油用中火煎炸，偶尔用抹刀按压，可以形成深金脆的外皮，而内部则保持柔软和耐嚼。 葱油饼趁热切成块状，有时配上简单的酱醋蘸酱，在中国各地的街头小摊和家庭餐桌上随处可见——酥脆、片状、令人无限满足，是面团技术的真正展示。

食材

服务 4

• 2.5 杯通用面粉
• 1 杯热水(刚刚煮沸)
• 0.25 杯冷水
• 0.5 茶匙盐(用于面团)
• 0.5 杯中性油(用于刷涂和油炸)
• 1 茶匙盐(用于填充)
• 1 杯葱(切碎的)
• 3 汤匙酱油(用于蘸酱)
• 1 汤匙米醋(用于蘸酱)
• 0.5 茶匙芝麻油(用于蘸酱)

步骤

1. 1

   做面团

   先将面粉与热水混合，快速搅拌，然后加入冷水和盐，揉捏直至形成光滑的面团。盖上盖子休息30分钟。

2. 2

   擀薄

   将面团分成4份。将每个卷成一个非常薄的矩形。

3. 3

   油和填充

   在每个矩形上充分刷上油，撒上盐，然后将切碎的葱均匀地撒在表面上。

4. 4

   卷和卷

   将每个矩形紧紧地卷成一根圆木，然后将圆木卷成螺旋形，将末端塞在下面。

5. 5

   展平

   用擀面杖轻轻地将每个线圈压平成直径约 15 厘米的圆盘，小心不要压得太用力，以免分层。

6. 6

   弗莱

   在宽锅中用中火加热油。将每个煎饼每面煎 3-4 分钟，偶尔用抹刀按压，直至呈金黄色且酥脆。

7. 7

   发球

   切成楔形，趁热蘸酱油、醋和芝麻油食用。

变化

• •

  Questo è qualcosa che puoi far aiutando il tuocomputer。

• •

  kuesutoha、私がfiriオをソルディデルトゥオ、マルイエeriーで行うことができます。

• •

  これは重要な意味着です。

存储

煮熟的煎饼可冷藏 3 天，未煮熟的扁平薄饼可冷冻 2 个月。在干锅中用中火重新加热，每面 2 分钟以恢复酥脆。

常见问题解答