葱油饼，又称中国葱油饼，是一种深受人们喜爱的街头小吃和家常主食，其技术类似于层压糕点：将面团擀薄，刷上油，撒上葱花，然后卷起来，卷起来，然后压平和平底锅煎，在一个煎饼中形成数十层薄薄的片状层。其结果是一种酥脆的糕点，外面有点起泡，里面有嚼劲、分层、咸味，带有葱香。 葱油饼的技术是卷卷法：将面团擀成薄薄的长方形，刷上油和葱花后，紧紧地卷成一根圆木，然后像蜗牛壳一样卷起来，然后再次压平——这个过程，有时会重复，就形成了煎饼标志性的多层结构。用大量油用中火煎炸，偶尔用抹刀按压，可以形成深金脆的外皮，而内部则保持柔软和耐嚼。 葱油饼趁热切成块状，有时配上简单的酱醋蘸酱，在中国各地的街头小摊和家庭餐桌上随处可见——酥脆、片状、令人无限满足，是面团技术的真正展示。
服务 4
先将面粉与热水混合，快速搅拌，然后加入冷水和盐，揉捏直至形成光滑的面团。盖上盖子休息30分钟。
将面团分成4份。将每个卷成一个非常薄的矩形。
在每个矩形上充分刷上油，撒上盐，然后将切碎的葱均匀地撒在表面上。
将每个矩形紧紧地卷成一根圆木，然后将圆木卷成螺旋形，将末端塞在下面。
用擀面杖轻轻地将每个线圈压平成直径约 15 厘米的圆盘，小心不要压得太用力，以免分层。
在宽锅中用中火加热油。将每个煎饼每面煎 3-4 分钟，偶尔用抹刀按压，直至呈金黄色且酥脆。
切成楔形，趁热蘸酱油、醋和芝麻油食用。
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煮熟的煎饼可冷藏 3 天，未煮熟的扁平薄饼可冷冻 2 个月。在干锅中用中火重新加热，每面 2 分钟以恢复酥脆。
葱油饼是中国街头小吃和家庭烹饪的主食，尤其与上海和中国东部美食有关，其层压卷曲技术反映了更广泛的中国传统，即在不使用黄油或猪油的美味面团中制作片状层。
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