姜汁牛奶布丁是广州和香港地区著名的粤式甜点，新鲜姜汁的天然酶与热牛奶发生反应，将其凝固成柔软、摇晃的蛋奶冻，不含任何明胶或鸡蛋。姜黄在传统版本中没有一席之地，因此这个食谱忠实于经典，并充分利用生姜，它既提供了定型能力，又提供了甜点的温暖、微辣的味道。 该技术看似简单，但却对温度敏感：必须将牛奶加热至几乎沸腾，然后从高处平稳地倒入姜汁中，并完全不受干扰。太凉了，它不会凝固；倒得太粗，凝乳会破裂，而不是形成一个光滑的蛋奶冻。 这种布丁直接从碗中盛出，趁热食用，具有细腻的乳白色甜味，加上恰到好处的生姜热量，感觉就像是一种令人舒适的餐后甜点，传统上是在丰盛的饭后食用。
服务 4
将一大块新鲜生姜去皮并磨碎，然后用粗棉布或细筛子挤压，提取约 3 汤匙汁液。均匀地分成 4 个小碗。
将牛奶和糖放入小锅中混合。用中火加热，搅拌，直至热气腾腾，即将沸腾，温度约为 80-85C (175-185F)，但未完全沸腾。
快速操作，将热牛奶从碗上方约 15 厘米处平稳、自信地倒入每碗姜汁中。
从高处一次性倒出——缓慢而犹豫的倒出不会使生姜的酶均匀分布，布丁可能不会凝固。
将碗完全静置 8-10 分钟。请勿搅动或移动它们；蛋奶冻稍微冷却后就会凝固。
直接从碗中取出，趁热食用，或冷藏以获得冷冻版本。当碗轻轻倾斜时，凝固的布丁应该有轻微的晃动。
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最好在几个小时内趁热新鲜食用。如果冷藏，质地会变得更紧实，丝滑程度会稍差； 1天内吃完。
姜汁奶布丁，当地人称为“姜汁装奶”，世代相传是广州沙湾区的招牌甜点，传统上在专门的甜品店盛装在小陶碗或瓷碗中。
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