凉拌黄瓜，或称捣碎黄瓜沙拉，是中国最受欢迎的冷开胃菜之一，它是用刀或擀面杖的扁平面捣碎黄瓜制成的，而不是将它们整齐地切片，这样会形成锯齿状、有纹理的表面，比光滑的黄瓜更能有效地吸收调料。这道菜拌有大蒜、醋、辣椒油和芝麻油，几乎每家中国餐馆的餐桌和家庭聚会上都会有这道菜，因其清爽的口感和浓郁的大蒜味而受到重视。 这种沙拉的技术就是粉碎本身：用切肉刀或擀面杖的宽边用力敲击黄瓜，直到它们破裂并分裂成不规则的碎片，然后进一步撕碎或粗切，产生比干净切片更大的表面积和锯齿状边缘。将捣碎的黄瓜短暂加盐并沥干多余的液体，可以使沙拉保持脆而不是水状，并且调味品（大蒜，醋，酱油，糖，芝麻油和辣椒油）应在搅拌前混合并品尝以保持平衡。 凉拌黄瓜作为开胃菜或配菜，快速、清爽、令人垂涎——证明简单的技术改变（粉碎而不是切片）可以将普通蔬菜变成真正令人兴奋的东西。
服务 4
将黄瓜放在切菜板上，用切肉刀或擀面杖的平坦面用力压碎，直至黄瓜破裂并裂开。切成一口大小的不规则块。
将捣碎的黄瓜与盐一起搅拌，然后放入漏勺中静置 10-15 分钟，滤出多余的水分。
将黄瓜拍干或轻轻挤出多余的液体。
将大蒜、醋、酱油、糖、芝麻油和辣椒油搅拌在一起。
将黄瓜与调料混合，搅拌均匀。
如果使用的话，上面撒上芝麻和香菜。立即或短暂冷却后冷食。
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10 ～ 15 分ごとにサラートが表示され、すぐにサラートが表示されます。 Sobald Sie die getan haben, haben Sie es sich nicht leisten können, et es wird Ihnen nichts ausmachen。
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最好在调味后几个小时内食用，因为随着时间的推移，黄瓜会继续释放液体。将未加工的碎黄瓜和调料分开存放在冰箱中最多 2 天。
捣碎的黄瓜沙拉遍布中国各地美食，特别是在四川和中国北方烹饪中很受欢迎，其捣碎技术反映了更广泛的中国烹饪原则，即最大化表面积以更好地吸收调料。
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