干边豆角，又称干炒青豆，是一道以技术为主导的川菜菜肴，将青豆在热油中炸至皮起泡并起皱，这一过程可以浓缩青豆的风味，并赋予青豆独特的耐嚼嫩口感，与简单的蒸或煮豆不同。然后将它们与猪肉末、大蒜、生姜和腌制蔬菜或辣椒一起炒，形成一道味道鲜美、微辣、口感对比鲜明的菜肴。 这道菜的技术是在相对较高的温度下进行最初的“干煎”（实际上是在油中煎炸，而不是字面上的“干煎”），直到豆子起泡、轻微皱缩并形成小棕色斑点——这可能需要几分钟的时间，并且需要足够的油和耐心，不要急于煮或蒸。一旦充分起泡，将豆子取出，将猪肉和香料快速翻炒，然后将所有东西混合在一起进行最后的搅拌。 干边豆角可作为配菜或配米饭作为清淡主菜，展现了川菜对浓郁鲜味的喜爱，通过精确的高温技术而不是浓重的酱汁来实现。
服务 4
在锅中用中高火加热油。加入青豆，偶尔搅拌 8-10 分钟，直至青豆起泡、起皱并出现浅棕色斑点。取出并沥干。
倒掉锅里的大部分油，留下大约一汤匙。
将碎猪肉放入锅中，炒至棕色且易碎，约 3-4 分钟。
如果使用的话，加入大蒜、生姜和芥菜，炒30秒直至散发出香味。
加入酱油、豆瓣酱和糖，搅拌混合。
将炸好的青豆放回锅中，将所有材料搅拌 1-2 分钟，直至均匀裹上青豆。
用葱装饰，趁热与米饭一起食用。
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在密封容器中冷藏最多 3 天。在热锅或平底锅中重新加热几分钟，以恢复豆子的一些质地；微波使它们进一步软化。
干边豆角是一道经典的川菜，展示了“干边”（干炒）技术，尽管它的名字是用油煎，而不是真正的无油烹饪，该技术应用于川菜中的各种蔬菜，通过起泡来浓缩风味。
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