干边豆角（中国干炒青豆）

关于这个食谱

干边豆角，又称干炒青豆，是一道以技术为主导的川菜菜肴，将青豆在热油中炸至皮起泡并起皱，这一过程可以浓缩青豆的风味，并赋予青豆独特的耐嚼嫩口感，与简单的蒸或煮豆不同。然后将它们与猪肉末、大蒜、生姜和腌制蔬菜或辣椒一起炒，形成一道味道鲜美、微辣、口感对比鲜明的菜肴。 这道菜的技术是在相对较高的温度下进行最初的“干煎”（实际上是在油中煎炸，而不是字面上的“干煎”），直到豆子起泡、轻微皱缩并形成小棕色斑点——这可能需要几分钟的时间，并且需要足够的油和耐心，不要急于煮或蒸。一旦充分起泡，将豆子取出，将猪肉和香料快速翻炒，然后将所有东西混合在一起进行最后的搅拌。 干边豆角可作为配菜或配米饭作为清淡主菜，展现了川菜对浓郁鲜味的喜爱，通过精确的高温技术而不是浓重的酱汁来实现。

食材

服务 4

• 500 克青豆(修剪过的)
• 0.5 杯中性油(用于煎豆)
• 100 克碎猪肉
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙磨碎的姜
• 2 汤匙芽菜或腌制芥菜(切碎，可选)
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙豆瓣酱（豆瓣酱）
• 1 茶匙糖
• 2 根葱(切片的)

步骤

1. 1

   将豆角炒干

   在锅中用中高火加热油。加入青豆，偶尔搅拌 8-10 分钟，直至青豆起泡、起皱并出现浅棕色斑点。取出并沥干。

2. 2

   沥干多余的油

   倒掉锅里的大部分油，留下大约一汤匙。

3. 3

   煮猪肉

   将碎猪肉放入锅中，炒至棕色且易碎，约 3-4 分钟。

4. 4

   添加芳香剂

   如果使用的话，加入大蒜、生姜和芥菜，炒30秒直至散发出香味。

5. 5

   季节

   加入酱油、豆瓣酱和糖，搅拌混合。

6. 6

   结合

   将炸好的青豆放回锅中，将所有材料搅拌 1-2 分钟，直至均匀裹上青豆。

7. 7

   发球

   用葱装饰，趁热与米饭一起食用。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 3 天。在热锅或平底锅中重新加热几分钟，以恢复豆子的一些质地；微波使它们进一步软化。

常见问题解答