麻婆豆腐是川菜中最著名的菜肴之一，嫩豆腐用豆瓣酱（发酵蚕豆辣椒酱）和猪肉末制成的深红色、味道鲜美的酱汁慢炖而成，最后加入大量的四川花椒粉，带来该地区标志性的“麻辣”感觉。传说这道菜是由一位麻子女人 (po) 发明的，她在 19 世纪成都附近经营一家餐馆，因此这道菜得名。 定义麻婆豆腐的技术是正确地制作酱汁：豆瓣酱在油中炸至红色和香气完全绽放，猪肉末在相同的脂肪中煎成棕色，加入高汤制成酱汁，然后用玉米淀粉浆增稠，使其粘在丝滑的豆腐上，而不是薄薄地积聚在碗底。最后添加的四川花椒粉（或作为最后的装饰）可以保留其麻木的品质，因为长时间的烹饪会减弱其独特的刺痛效果。 麻婆豆腐搭配米饭，是川菜的标志性菜肴——火热、麻辣、鲜美，展示了该地区对层次丰富、复杂的火候的掌握。
服务 3
将豆腐块放入盐水中轻轻煮 2 分钟，使其稍微变硬并去除豆味。小心沥干。
在锅中用中高火加热油。将碎猪肉煮约 4 分钟，直至变成棕色且易碎。
将猪肉推到一边，如果用的话加入豆瓣酱和豆豉，炒1-2分钟至香味四溢，油变红。
加入大蒜和生姜，煮 30 秒。
倒入高汤和酱油，搅拌混合。煮沸。
轻轻地滑入焯过的豆腐，用勺子将酱汁浇在上面，而不是用力搅拌。煮5分钟。
轻轻搅拌玉米淀粉浆，小火煮 1-2 分钟，直至酱汁变稠并变得有光泽。
撒上花椒粉和葱。立即浇在米饭上。
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在密封容器中冷藏最多3天；豆腐会继续稍微变硬。用小火轻轻重新加热，小心搅拌，以免豆腐破裂。
麻婆豆腐据说起源于 19 世纪的成都附近，由一位麻子脸的妇女创造（这道菜因此得名，“麻”的意思是麻子，“婆”的意思是老妇人），至今仍是国际上最受认可的川菜菜肴之一。
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