粤式柠檬鸡拼盘

关于这个食谱

柠檬鸡是为香港和海外华人社区的西餐食客开发的经典粤菜餐厅，将炸鸡搭配光滑、酸甜的柠檬酱，而不是其他地方菜肴中更熟悉的橙酱。鸡肉经过简单腌制，涂上一层薄薄的面糊，然后双重油炸，先煮透，然后再短暂煎炸，使外皮在与酱汁接触之前变得格外酥脆。 这种酱汁是用新鲜的柠檬汁和柠檬皮与糖、少许高汤和玉米淀粉一起熬制而成，使其变稠成光滑的釉料，粘在鸡肉上，而不是积聚在盘子上。时间很重要：酱汁应该在上菜前倒在鸡肉上，因为在酱汁中放置几分钟以上的脆皮会变软。 将其与蒸米饭和焯过的菜心或西兰花放在拼盘上，这是家庭节日式中餐的节日、色彩缤纷的主菜。

食材

服务 4

• 600 克无骨鸡大腿(切成大块)
• 1 汤匙生抽(用于腌料)
• 1 汤匙绍兴酒(用于腌料)
• 1 茶匙细海盐
• 0.75 杯玉米淀粉(用于涂层)
• 0.5 杯通用面粉(用于涂层)
• 1 大鸡蛋
• 0.5 杯冷水
• 2 杯植物油(用于煎炸)
• 0.5 杯新鲜柠檬汁(约3个柠檬)
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 0.5 杯鸡汤
• 0.33 杯砂糖
• 1.5 汤匙玉米淀粉(与3汤匙水混合，制成浆状)
• 3 杯蒸米饭(用于服务)
• 300 克菜心或西兰花(焯水，供食用)

步骤

1. 1

   把鸡肉腌制一下

   将鸡肉与酱油、绍兴酒和盐一起拌匀。腌20分钟。

2. 2

   做面糊

   将玉米淀粉、面粉、鸡蛋和冷水搅拌成光滑浓稠的面糊。均匀地裹上鸡块。

3. 3

   将鸡肉煎两遍

   将油加热至 175C (350F)。将鸡肉分批煎 5-6 分钟，直至熟透并呈浅金黄色。取出并静置 5 分钟，然后在 190C (375F) 下重新煎 2 分钟，直至呈深金黄色且格外酥脆。

4. 4

   制作柠檬酱

   在平底锅中，将柠檬汁、热情、鸡汤和糖混合。煮至小火，然后拌入玉米淀粉浆，煮 1-2 分钟，直至变得光滑且浓稠，足以覆盖勺子。

5. 5

   把蔬菜焯一下

   将菜心或西兰花放入沸腾的盐水中焯2分钟，直至呈亮绿色且变软，然后沥干。

6. 6

   组装盘子

   将米饭和焯过的蔬菜放在盘子上，上面放上脆皮鸡肉，上桌前淋上热柠檬酱。

   在上菜前立即倒入酱汁，而不是更早，否则脆皮会在几分钟内变软。

变化

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  Fahrgastraum der Fahrgastzelle 和 。

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  在酱汁中加入一小撮姜碎，带来淡淡的暖意，平衡糖的甜和酸味。

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  对于清淡的版本，将裹好的鸡肉放在薄薄的一层油中煎，而不是油炸，并经常翻动。

存储

炸鸡和酱汁分开存放；冷藏最多2天。在 200C (400F) 烤箱中重新加热鸡肉直至重新酥脆，然后单独重新加热酱汁并在食用前混合。

常见问题解答