肉夹馍（中国红烧猪肉三明治）

关于这个食谱

肉夹馍，有时被称为“中国的汉堡”，是陕西省的经典街头小吃：将猪肩肉在酱油、八角和温热香料的高汤中炖上几个小时，直至变软，然后切碎并塞入一种称为“肉馍”的硬皮煎饼中。面包本身是一种独特的烘烤然后油炸的制品，使其质地介于小圆面包和饼干之间，足够坚固，可以容纳多汁、香料丰富的猪肉而不会散开。 肉夹馍的技术是长时间的炖：猪肩肉在加香料的大豆炖液（一种卤水，或母汤，许多家庭保存并重复使用多年，随着时间的推移而增加深度）中炖两到三个小时，直到它足够软，可以用切肉刀切碎或切碎，而不是整齐地切片。莫面包是用简单的面粉面团制成的，形成圆形，短暂烘烤，然后煎至表面酥脆金黄，与柔软多汁的猪肉形成鲜明对比。 肉夹馍里面塞满了切碎的多汁猪肉，有时还撒上切碎的智利或香菜，是中国北方深受人们喜爱的街头小吃，以其酥脆的面包和鲜美嫩肉的结合而闻名。

食材

服务 4

• 700 克猪肩肉(切成大块)
• 0.33 杯酱油
• 2 汤匙黑酱油
• 2 汤匙绍兴酒
• 2 汤匙冰糖或红糖
• 3八角茴香
• 1肉桂棒
• 4 片鲜姜
• 3 瓣大蒜
• 1干智利(可选的)
• 3 杯水(或根据需要覆盖)
• 2.5 杯通用面粉(面包用)
• 1 茶匙盐(面包用)
• 1 杯温水(面包用)
• 3 汤匙中性油(用于煎面包)
• 0.25 杯香菜或青智利(切碎，可选)

步骤

1. 1

   红烧猪肉

   将猪肉、酱油、酒、糖、八角、肉桂、生姜、大蒜、辣椒（如果使用）和水放入锅中混合。煮沸，然后改小火煮。

2. 2

   慢火慢炖

   盖上锅盖，小火煮 2-2.5 小时，直至猪肉完全变软并容易散开。

3. 3

   做面团

   将面粉、盐和温水混合成光滑的面团。揉8分钟，盖上休息30分钟。

4. 4

   将面包成型并煮熟

   将面团分成4份，擀成扁圆形。在干锅中用中火每面煎 2-3 分钟，直至呈浅棕色，然后用少许油煎至两面酥脆、金黄。

5. 5

   把猪肉切碎

   将猪肉从炖液中取出，用切肉刀或两把叉子切碎或切碎，并用少许炖液润湿。

6. 6

   组装

   将每个面包切成圆形，然后放入切碎的猪肉。如果需要，可以添加香菜或智利。

7. 7

   发球

   趁热食用，如果需要的话，可以在侧面添加额外的炖液以供浸渍。

变化

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  ダハ・ダ・ゼンギン、ダハ・ヤルル・ビル・ドルグ・イシン・ドムズ・ゴベイ・クランヌ。

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  kuesutoは简単です。

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  制作羊肉夹馍，在中国北方的一些地区很常见。

存储

将红烧肉在液体中冷藏最多 4 天；味道随着时间的推移而加深。将面包分开存放，并在组装新鲜三明治之前在干锅中重新加热。

常见问题解答