芙蓉蛋（中国鸡蛋芙蓉煎蛋卷）
蓬松的中式煎蛋卷，里面塞满了虾、豆芽和葱，煎至金黄色，淋上美味的肉汁。
关于这个食谱
芙蓉蛋，在国际上被称为蛋芙蓉，是一种中式煎蛋卷，由多种配料制成，通常是虾、豆芽和葱，折叠成打散的鸡蛋，煎至松软呈金黄色，然后淋上清淡可口的棕色肉汁。它在整个 20 世纪在中美餐馆中特别受欢迎，尽管它的根源可以追溯到广东鸡蛋菜肴的烹饪技术。 定义好的芙蓉蛋的技术是让煎蛋卷本身具有轻盈、轻盈的质感，通常是通过彻底搅拌鸡蛋并在涂满油的平底锅中煎炸，使边缘膨胀并变成金黄色，而不是保持平坦和致密。肉汁是用玉米淀粉浆增稠的高汤制成的，并用酱油和少许芝麻油调味，在上菜前浇在上面，为成品菜肴增添水分和鲜味深度。 芙蓉蛋配在蒸米饭上，上面浇满了美味的肉汁，是一种令人心旷神怡的中美和粤式家常菜——制作简单且令人满意，展示了如何通过正确的馅料和酱汁来改变基本的煎蛋卷。
食材
服务 2
- 4 大鸡蛋
- 100 克虾(去皮，切碎)
- 1 杯豆芽
- 2 根葱(切片的)
- 0.25 茶匙白胡椒
- 0.5 茶匙盐
- 4 汤匙中性油
- 0.75 杯鸡汤
- 1 汤匙酱油
- 1 茶匙蚝油
- 1 汤匙玉米淀粉(与2汤匙水混合)
- 1 茶匙芝麻油
- 2 杯蒸米饭(用于服务)
步骤
- 1
准备馅料
将切碎的虾、豆芽和葱放入碗中。
- 2
打鸡蛋
用白胡椒和盐搅拌鸡蛋直至充分混合。
- 3
结合
将虾和蔬菜混合物搅拌到打好的鸡蛋中。
- 4
煎煎蛋卷
在宽平底锅中用中高火加热油直至闪烁。倒入鸡蛋液，均匀铺开。
- 5
煮至金黄即可
煮 3-4 分钟，直至底部呈金黄色并膨化，然后小心翻转（或分成更小的部分，以便更容易翻转），再煮 2-3 分钟。
- 6
做肉汁
在一个小平底锅中，将高汤、酱油和蚝油混合。煮沸，然后拌入玉米淀粉浆，煮 1-2 分钟直至变稠。加入芝麻油搅拌。
- 7
发球
将煎蛋卷滑到盘子上，将热肉汁倒在上面，然后与米饭一起食用。
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变化
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直接将其放入烤肉或烤肉中。
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存储
最好新鲜食用，因为冷藏后煎蛋卷的质地会变软。将肉汁和煎蛋卷分开存放最多 2 天，然后轻轻重新加热，但质地与新鲜时不完全匹配。
历史与起源
鸡蛋豆腐在整个 20 世纪成为中美餐厅菜单上的固定菜品，它改编自粤式鸡蛋烹饪技术，并且仍然是国际上最知名的中美菜肴之一，尽管其具体形式因地区和餐厅而异。
常见问题解答
为什么我的蛋卷是扁的，而不是蓬松的？
很可能是油不够热，或者放得太少。要多放些油，并确保锅充分烧热后再倒入蛋液。
没有虾也能做这道菜吗?
可以——切丁的鸡肉、叉烧肉，或者干脆多加些蔬菜，都很适合用来替代或添加到馅料中。
为什么我的肉汁结块了？
可能是玉米淀粉浆没有先用冷水调匀就倒进热高汤里,或者没有慢慢搅入。务必先用冷水把玉米淀粉化开,再搅入微沸的汤汁中。
营养成分
每份 (280g) · 2 总份量
时间总结
指南中精选
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