狮子头（中国狮子头丸）

关于这个食谱

狮子头是江苏和上海菜的特色菜，其特点是超大、质地细腻的猪肉丸与大白菜一起在清淡的汤中轻轻炖制，其形状类似于围绕着肉丸“头”的狮子鬃毛。肉丸以其特别嫩、几乎蓬松的质地而闻名，这是通过特定的脂肪和瘦肉比例以及手工切碎技术而不是精细研磨而实现的。 十字头的技术是肉类的制备：五花肉和瘦猪肉传统上是手工切碎的（不是在机器中绞碎），质地粗糙，稍微不均匀，与水或高汤一起加入混合物中，在煮熟后产生特有的清淡，几乎像奶油冻一样的嫩度。肉丸是轻轻炖的，而不是油炸的，部分浸入纳帕卷心菜肉汤中，低火慢煮，这样肉丸就可以保持柔软，而不会变得稠密或有弹性。 狮子头是一种精致的中式家常菜，装在单独的碗中，配以红烧肉汤和卷心菜，外观简单，但需要真正的技术才能实现这道菜标志性的细腻、嫩滑的肉丸质地。

食材

服务 4

• 300 克五花肉(切得很细，不是磨碎的)
• 200 克瘦肉末
• 2 汤匙玉米淀粉
• 3 汤匙水或股票(冷)
• 2 汤匙绍兴酒
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙磨碎的姜
• 2 根葱(切碎的)
• 0.5 茶匙盐
• 0.25 茶匙白胡椒
• 3 汤匙中性油
• 600 克纳帕卷心菜(切成大块)
• 2.5 杯鸡汤
• 1 汤匙生抽(用于肉汤)

步骤

1. 1

   准备好肉

   将切碎的五花肉和磨碎的瘦猪肉放入碗中。

2. 2

   制作粘合浆料

   用冷水或高汤搅拌玉米淀粉直至光滑。

3. 3

   混合肉丸底料

   将肉浆、绍酒、酱油、姜、葱、盐、白胡椒加入肉中。沿一个方向混合直至粘稠并充分混合。

4. 4

   轻轻塑形

   用湿手轻轻捏成4个大肉丸，注意不要压得太紧。

5. 5

   灼烧

   在大锅中用中高火加热油。将肉丸每面轻轻煎 2-3 分钟，直至呈浅棕色。消除。

6. 6

   与白菜一起炖

   将大白菜放入锅中，加入高汤和生抽。将雀巢肉丸放在卷心菜上面。

7. 7

   煨

   盖上锅盖，小火煮 30-35 分钟，直至肉丸熟透变软，卷心菜变软。

8. 8

   发球

   与肉汤和卷心菜一起热盛在碗中。

变化

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存储

将肉汤放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上用小火轻轻重新加热，小心不要弄碎脆弱的肉丸。

常见问题解答