扬州炒饭（鸡蛋虾仁炒饭）

关于这个食谱

扬州炒饭得名于中国东部城市扬州，它被广泛认为是评判其他炒饭菜肴的基准，其配料的选择注重颜色、质地和风味的平衡。 大米本身必须是冷的，并且已经放了一天，米粒干燥得足以在锅中干净地分离，而不是结成糊状，这是经验丰富的厨师永远不会忽略的细节。 将虾丁、叉烧、鸡蛋和豌豆分别或在尽可能高的温度下快速连续翻炒，然后用炒锅技术与米饭混合，炒锅的烟熏味和微焦的味道只能来自热锅。

食材

服务 4

• 4 杯煮熟的茉莉花米(日龄，寒冷)
• 3 汤匙植物油(分裂的)
• 3鸡蛋(殴打)
• 200 克虾(去皮切丁)
• 150 克叉烧（中国叉烧）(切丁)
• 1/2 杯冷冻豌豆
• 3葱(切碎的)
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙芝麻油
• 1/2 茶匙盐
• 1/4 茶匙白胡椒

步骤

1. 1

   将鸡蛋炒匀

   热锅烧热1汤匙油，倒入打散的鸡蛋，快速炒至凝固；取出并放在一边。

2. 2

   把虾煮熟

   再加入一汤匙油，将虾炒1-2分钟至呈粉红色；取出并放在一边。

3. 3

   把米饭打碎

   将剩余的油加入锅中，加入冷米饭，用抹刀打碎任何团块。

   特别使用前一天冷饭——新炒的热米饭含水量过多，炒出来会糊而不散，粒粒分明。

4. 4

   炒米

   在高温下翻炒米3-4分钟，直至加热通过并在某些地方略微脆。

5. 5

   结合

   加入叉烧和豌豆，搅拌2分钟，然后将鸡蛋和虾放回锅中。

6. 6

   季节

   淋上酱油和芝麻油，用盐和白胡椒调味，然后将所有东西放在一起，用大火再煮1-2分钟。

7. 7

   发球

   拌入葱，趁热立即食用。

变化

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  チャーシューは、バーシットビルバーシヨンダ、ハfifukuzaルミshuピラfu、サデセカデデスとユムルタクラヌルです。

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  Während Ihres Aufenthalts (Schoß-Cheong) は、Lage で最も安全な场所にあります。

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  我已发布该版本，并与 elles 一起发布版本，我已经同意了，这就是过去的事情了。

存储

在密封容器中冷藏最多3天；用热炒锅或煎锅而不是微波炉重新加热，以帮助恢复一些油炸的质地。

常见问题解答