扬州炒饭得名于中国东部城市扬州，它被广泛认为是评判其他炒饭菜肴的基准，其配料的选择注重颜色、质地和风味的平衡。 大米本身必须是冷的，并且已经放了一天，米粒干燥得足以在锅中干净地分离，而不是结成糊状，这是经验丰富的厨师永远不会忽略的细节。 将虾丁、叉烧、鸡蛋和豌豆分别或在尽可能高的温度下快速连续翻炒，然后用炒锅技术与米饭混合，炒锅的烟熏味和微焦的味道只能来自热锅。
服务 4
热锅烧热1汤匙油，倒入打散的鸡蛋，快速炒至凝固；取出并放在一边。
再加入一汤匙油，将虾炒1-2分钟至呈粉红色；取出并放在一边。
将剩余的油加入锅中，加入冷米饭，用抹刀打碎任何团块。
Use day-old, cold rice specifically — freshly cooked warm rice has too much surface moisture and turns mushy instead of separate and fried.
Toss the rice over high heat for 3-4 minutes until heated through and slightly crisp in spots.
加入叉烧和豌豆，搅拌2分钟，然后将鸡蛋和虾放回锅中。
淋上酱油和芝麻油，用盐和白胡椒调味，然后将所有东西放在一起，用大火再煮1-2分钟。
拌入葱，趁热立即食用。
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在密封容器中冷藏最多3天；用热炒锅或煎锅而不是微波炉重新加热，以帮助恢复一些油炸的质地。
扬州炒饭起源于中国东部城市扬州，扬州历史上是一个富裕的贸易中心，由于其配料和颜色的均衡组合，成为国际上最受认可的中国炒饭风格之一。
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每份 (380g) · 4 总份量
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