江苏狮子头丸

关于这个食谱

标志性的狮子头肉丸代表了江苏菜的精致和内敛。每个肉丸因其大小和皇冠般的葱装饰而得名，每个肉丸都是一个嫩多汁的球体，由猪肉末、荸荠和葱混合制成，在清澈的精制肉汤中轻轻煮制。结果是令人难以置信的轻盈和细腻——浓密、紧凑的肉丸的花香。这是家庭烹饪的最高形式。江苏狮子头肉丸植根于中国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：猪肉末（含脂肪）经过精心处理，借鉴了当地人代代相传的古老比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——猪肉末（带脂肪）的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 500 克猪肉末（含脂肪）
• 150 克荸荠，切碎
• 2 根葱，切碎
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙芝麻油
• 1 汤匙玉米淀粉

步骤

1. 1

   将肉丸糊搅拌均匀

   将碎猪肉、荸荠、一半葱、酱油、芝麻油和玉米淀粉混合。轻轻混合直至完全混合——不要过度劳累。

2. 2

   做成大肉丸

   轻轻地将混合物制成 4 个大肉丸，每个肉丸的大小约为柠檬大小。冷藏20分钟。

3. 3

   水煮肉汤

   将清澈的鸡肉或猪肉汤用文火慢炖。小心地将肉丸放入肉汤中，煮 20 分钟，直至熟透。

4. 4

   加入蔬菜即可食用

   将白菜加入肉汤中，煮 3 分钟。将肉丸和蔬菜放入碗中，用勺子将肉汤浇在上面，并用剩余的葱装饰。

变化

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  将切碎的虾加入混合物中

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  用虾和扇贝在清澈的鱼汤中煮

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  在特殊场合盛放在浓郁的蟹肉汤中

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

冷藏最多 3 天。在肉汤中轻轻地重新加热。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答