糖醋鸡食谱——香脆中美经典

关于这个食谱

糖醋鸡是最知名的中美菜肴之一——酥脆的炸鸡块拌入由菠萝汁、米醋、番茄酱和红糖组成的鲜亮酱汁中。关键是将鸡肉炸两次，以获得最大的脆度，并在最后一刻将其放入酱汁中，以保持松脆。

食材

服务 4

• 600 克鸡胸肉(切成3厘米的块)
• 80 克玉米淀粉
• 2鸡蛋(殴打)
• 1 升植物油(用于煎炸)
• 1红辣椒(切成块)
• 1青椒(切成块)
• 200 克菠萝块(罐装，保留80ml果汁)
• 3 汤匙番茄酱
• 3 汤匙米醋
• 2 汤匙红糖
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙玉米淀粉(与2汤匙水混合，作为酱汁)

步骤

1. 1

   做酱汁

   将菠萝汁、番茄酱、米醋、红糖和酱油放入小锅中混合。煮沸。加入玉米淀粉浆并搅拌直至浓稠且有光泽。放在一边。

2. 2

   给鸡肉裹上外套

   用盐给鸡肉调味。浸入打散的鸡蛋中，然后涂上玉米淀粉，按压以粘附。

3. 3

   将鸡肉双煎

   将油加热至 175°C。分批将鸡肉煎 4 分钟——外层应该凝固但呈浅色。流走。将油升至 190°C，再次煎 2 分钟，直至金黄酥脆。

   双重油炸是保持酱汁外卖式酥脆的秘诀。

4. 4

   翻炒并翻炒

   用1汤匙油将辣椒炒2分钟。加入菠萝，然后加入炸鸡。倒在酱汁上并快速搅拌——立即上桌，这样涂层就会保持酥脆。

变化

• •

  用虾：用大虾代替鸡肉，以获得更清淡的版本。

• •

  咕噜肉：用切成块的猪里脊肉——中国的传统做法。

存储

最好立即食用——涂层在酱汁中变软。剩菜可以保存两天，但鸡肉会失去脆度。

常见问题解答