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糖醋鸡食谱——香脆中美经典
脆皮鸡肉配上明亮、浓郁的糖醋酱——这是经典的中美外卖最爱，在家新鲜制作。这个简单的糖醋鸡食谱，35分钟内比外卖还好吃。
准备
20 分钟
烹饪
20 分钟
份量
4
难度
中等
4.7
登录后评分#糖醋鸡#中国人#外卖#脆皮鸡#简单中文#华裔美国人
脆皮鸡肉配上明亮、浓郁的糖醋酱——这是经典的中美外卖最爱，在家新鲜制作。这个简单的糖醋鸡食谱，35分钟内比外卖还好吃。
糖醋鸡是最知名的中美菜肴之一——酥脆的炸鸡块拌入由菠萝汁、米醋、番茄酱和红糖组成的鲜亮酱汁中。关键是将鸡肉炸两次，以获得最大的脆度，并在最后一刻将其放入酱汁中，以保持松脆。
服务 4
将菠萝汁、番茄酱、米醋、红糖和酱油放入小锅中混合。煮沸。加入玉米淀粉浆并搅拌直至浓稠且有光泽。放在一边。
用盐给鸡肉调味。浸入打散的鸡蛋中，然后涂上玉米淀粉，按压以粘附。
将油加热至 175°C。分批将鸡肉煎 4 分钟——外层应该凝固但呈浅色。流走。将油升至 190°C，再次煎 2 分钟，直至金黄酥脆。
双重油炸是保持酱汁外卖式酥脆的秘诀。
用1汤匙油将辣椒炒2分钟。加入菠萝，然后加入炸鸡。倒在酱汁上并快速搅拌——立即上桌，这样涂层就会保持酥脆。
玉米淀粉涂层（不是面糊）可以带来最脆、最轻的效果。
一定要在最后一刻加入酱汁并立即上桌。
两次油炸——一次在 175°C，一次在 190°C——赋予了餐厅品质的酥脆感。
用虾：用大虾代替鸡肉，以获得更清淡的版本。
咕噜肉：用切成块的猪里脊肉——中国的传统做法。
最好立即食用——涂层在酱汁中变软。剩菜可以保存两天，但鸡肉会失去脆度。
糖醋是中国烹饪中最古老的风味组合之一，有汉代文献记载。中美外卖版在19世纪末20世纪初适应了西方人的口味，成为全球中餐馆点餐次数最多的菜肴之一。
将鸡肉双煎，仅在最后一刻将其放入酱汁中，然后立即食用。切勿提前扔掉它。
是的——在 220°C 下烘烤涂有玉米淀粉的鸡肉 20-25 分钟，中途翻转。它不会那么脆，但是一个更清淡的选择。
这种颜色来自番茄酱，有时餐厅版本中也来自红色食用色素。使用番茄酱自制的酱汁自然地达到了相同的橙色色调。
糖醋（糖醋，tángcù）是正宗的中国风味组合，但西式中餐馆提供的特制糖醋鸡是美籍华人的改编。
每份 (400g) · 4 总份量
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