五香牛肉蒜蓉包汉堡

关于这个食谱

这个食谱将家庭炒菜和串烧中常见的中国五香牛肉的味道重新设计成以柔软的枕头状蒸包而不是西式包子为基础的汉堡。肉饼用大蒜、生姜、五香粉、少许大豆和绍兴酒调味，最后撒上一层大豆、大蒜和少许海鲜酱，在热锅中焦糖化。 蒸包子是这里关键的质地选择：它们柔软、略带甜味、枕头般的质地与烤汉堡包非常不同，这使得它感觉明显是中国人，而不是普通包子里塞满亚洲调味料的牛肉饼。如果你不想从头开始做包子，商店里买的冷冻包子就很好用，只需要在蒸锅里蒸几分钟。 上面的腌黄瓜和香菜增加了酸度和新鲜度，贯穿了丰富的釉面牛肉，这与许多中式红烧和釉面肉类菜肴中的平衡相同。

食材

服务 4

• 500 克碎牛肉(80/20 混合)
• 4 瓣大蒜(切碎，分开)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 1 茶匙五香粉
• 1 汤匙生抽
• 1 汤匙绍兴酒
• 2 汤匙植物油
• 2 汤匙海鲜酱(用于釉料)
• 1 汤匙生抽(用于釉料)
• 1 茶匙蜂蜜(用于釉料)
• 8蒸包子(商店购买或自制)
• 0.5 杯快腌黄瓜(切成薄片)
• 0.25 杯新鲜香菜

步骤

1. 1

   混合肉饼

   将牛肉末、半个蒜、姜、五香、酱油和绍兴酒混合。轻轻混合，捏成 4 个比包子稍宽的小饼，因为包子在煮的过程中会收缩。

2. 2

   制作釉料

   在一个小碗中将海鲜酱、剩余的大蒜、酱油和蜂蜜搅拌在一起。

3. 3

   煮肉饼

   在煎锅中用中高火加热油。将肉饼每面煎 4 分钟，直至变成褐色且内部温度达到 71C (160F)。

4. 4

   给肉饼上釉

   在烹饪的最后一分钟，在每个肉饼的两面刷上釉料，让它在热锅上稍微焦糖化，但不要烧焦。

   一旦上釉，蜂蜜就会很快烧焦，保持中火，不要太高。

5. 5

   蒸包子

   按照包装说明蒸包子，约6-8分钟，直至包子松软膨化。

6. 6

   组装

   将每个包子切开，塞入釉面肉饼、腌黄瓜和香菜。趁面包又热又软的时候立即上桌。

变化

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  最高の人生を、最高の人生を送り、ブラウヘンを守り、私は家族を连れて行きます。

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  加上一片融化后用喷枪烧过的奶酪，带来融合风味的变化，与甜咸的酱釉相得益彰。

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  用生菜杯代替包子，做成更低碳水的版本，同时保留同样的酱釉肉饼和配料。

存储

煮熟的肉饼冷藏最多3天；单独存放宝。在煎锅中用中火重新加热肉饼，然后将包子重新蒸几分钟使其软化，然后再组装。

常见问题解答