港式云吞面

关于这个食谱

云吞面是香港最具代表性的菜肴，代表了这座城市对简单、优质食材和层次风味的热爱。馄饨是用薄如纸的包装纸手工折叠而成，里面包裹着肥美的虾和少许猪肉，放入以干虾、干扇贝和生姜为基础的汤中。汤汁清澈但味道浓郁，面条又薄又嫩，馄饨几乎会在你的舌头上溶解。它谦虚、朴实、绝对完美。香港馄饨面植根于中式厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：去皮去虾线的虾经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——虾的新鲜度、去皮和去虾线、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 200 克虾，去皮，去肠
• 50 克碎猪肉
• 32 square馄饨皮
• 1 汤匙酱油
• 1 茶匙芝麻油
• 200 克新鲜鸡蛋面

步骤

1. 1

   做馄饨馅

   将虾粗切碎，与猪肉末、酱油、香油混合。将 32 个馄饨皮每张放入 1 茶匙，折叠成传统的钱包形状。

2. 2

   准备肉汤

   将水与虾米、干贝和生姜一起煮 20 分钟，以打造出美味的底料。轻轻过滤并调味。

3. 3

   面条分开煮

   将另一锅水煮沸。将新鲜鸡蛋面煮 2-3 分钟，直至变软但仍然坚硬。沥干并分装在碗中。

4. 4

   煮馄饨并组装

   将汤煮沸，放入馄饨。完成后，它们会浮到水面，3-4 分钟。将馄饨、肉汤、面条一起舀入。用白菜和葱装饰。

变化

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  将白菜或菠菜加入碗中

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  制作酱油版本的深色肉汤

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  加入少许辣椒油加热

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

馄饨冷冻保存1个月。肉汤可以提前2天制作。按订单新鲜组装。

常见问题解答