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Chow Mein（中国脆皮炒面）
脆皮炒面配上蔬菜和肉，配上美味的酱汁——中国菜中最令人满意的菜肴之一。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
2
难度
中等
4.7
登录后评分#中国人#面条#酥脆的#炒#快#咸味的
脆皮炒面配上蔬菜和肉，配上美味的酱汁——中国菜中最令人满意的菜肴之一。
炒面（字面意思是“炒面条”）是中国美食中最受欢迎的菜肴之一，有无数的地区和家庭差异。这道菜以面条（细脆的炒面或软鸡蛋面）为中心，与蛋白质、蔬菜和咸味酱汁一起炒。最令人印象深刻的版本是通过将面条煎至金黄松脆，然后在上面进行更美味的炒菜，从而创造出酥脆的面条“窝”。炒面的关键在于高温、快速烹饪和精确的时间——面条可以在瞬间从完美变成煮过头。炒面在中国是休闲食品，在家中、餐馆和街边摊上都有供应。这道菜是无限可定制的——蛋白质范围从鸡肉到海鲜再到素食，蔬菜随季节变化，酱汁从清淡到浓稠有光泽。
服务 2
如果使用干面条，请按照包装说明煮至有嚼劲。沥干并铺在盘子上冷却至室温。这样可以防止面条粘在一起，并在煎时使面条变脆。
在一个小碗中，将酱油、蚝油、芝麻油和玉米淀粉浆搅拌在一起。酱汁应该光滑且略浓。放在一边。
用高火将炒锅或大煎锅加热至非常热。添加 1 汤匙植物油并旋转以涂抹。
将冷却的面条单层放入锅中（前 2 分钟不要搅拌）。让它们不受干扰地放置，这样它们就会在底部变成棕色且酥脆。 2 分钟后，用抹刀轻轻地将它们分开，搅拌，再煎 1-2 分钟，直至金黄酥脆。转移到盘子里并放在一边。
将剩余的油加入同一个锅中，用高温加热。加入蒜末和姜末，搅拌 5 秒钟。加入蛋白质，炒 1-2 分钟，直至变成棕色。加入蔬菜，炒 2-3 分钟直至变脆。
将酱汁混合物倒入锅中，不断搅拌1-2分钟。酱汁会变稠并覆盖蔬菜和蛋白质。如果酱汁看起来太稠，加一点水；如果太薄，让它减少过热。
将炒面放回锅中，轻轻搅拌，使面条吸收一些酱汁，但仍保持酥脆。煮 30 秒以使其热透。
品尝并调整调味料——添加更多酱油以增加咸味，添加更多蚝油以增加鲜味，或添加芝麻油以增加香气。最后撒上白胡椒。
立即装盘，并用葱片装饰。趁面条还脆的时候趁热吃。立即食用——面条冷却后会变软。
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提前煮面条并完全冷却——这样可以防止它们粘在一起，并让它们在锅中适当变脆。
煎时的前 2 分钟不要搅拌面条，让面条底部变成棕色且酥脆。这就是您获得标志性酥脆质地的方法。
高火对于炒蔬菜和快速烹饪至关重要。凉锅会煮出又硬又煮过头的蔬菜。
最后轻轻地搅拌所有东西，这样脆面条就不会破裂太多。
软面条炒面（不脆）——跳过煎的步骤，只需将软面条与炒好的配料和酱汁一起搅拌即可。
海鲜炒面——用虾、鱿鱼或海鲜混合物代替肉。
素食炒面——使用豆腐或省略蛋白质，多吃蔬菜，并添加蘑菇以获得鲜味。
辣炒面——在酱汁中加入切好的新鲜辣椒或辣椒酱加热。
炒面最好在面条又热又脆的时候立即食用。剩菜可以冷藏保存2-3天，然后在锅中加水重新加热，但面条会变软。吃新鲜的以获得最佳效果。
炒面是一种起源于粤菜的中国面条，尽管中国各地都有炒面的版本。炒菜技术是中式烹饪的核心技术，可以快速、高温烹饪，同时保留质地。炒面作为一种将面条与蛋白质和蔬菜结合在一起的方便、熟悉的菜肴，在世界各地的中餐馆中特别受欢迎。
鸡蛋面（加鸡蛋的小麦面）是传统的，味道更浓郁。你也可以用拉面、小麦面，甚至新鲜的米粉，尽管质地会有所不同。
是的，你可以把炒面和软面条一起上桌，这实际上很常见。脆皮的版本比较特别，但需要更多的技术。
它使酱汁变稠，使酱汁覆盖在面条上，而不是聚集在底部。如果您喜欢更薄的肉汤炒面，请跳过它。
您可能煮的时间太长或使用了太多的液体。用高温快速炒蔬菜，使其保持松脆的口感，直到蔬菜基本煮熟后才添加酱汁。
每份 (380g) · 2 总份量
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