姜黄并不是大多数中国地方烹饪中根深蒂固的香料，所以这道菜实际上是围绕生姜和葱制作的，这种芳香的搭配定义了经典的粤式海鲜烹饪，最著名的是姜葱龙虾和螃蟹。海鲜——虾、鱿鱼和扇贝——在高温下快速翻炒，这样每块都保持柔软，然后放在一边，而米饭单独煎，最后将所有东西混合在一起。 姜和葱在油中炸至香而不焦，这使油本身充满了味道；油炸时，这种香味油会覆盖每一粒米。中途加入少量绍兴酒，将锅中的釉去除，提升残留的海鲜风味，并添加粤式炒锅烹饪典型的微妙甜味。 其结果是炒饭比重酱汁的炒饭更清淡、更精致，让海鲜和香料而不是酱油来承载这道菜。
服务 4
在炒锅中用大火加热2汤匙油。加入虾、鱿鱼和扇贝；炒90秒直至不透明且变硬。立即取出并放在一边，以免煮过头。
再加一点油，倒入打散的鸡蛋，炒成软凝乳。取出并与海鲜一起放在一边。
将剩余的油、姜和葱白加入锅中；炒30秒，直至散发出香味，但不要变成褐色。
加入冷米饭，打散团块，用大火炒3-4分钟，直至热透并有轻微烧焦的地方。
将米饭推到一边，将绍兴酒倒入空出的空间中，发出嘶嘶声几秒钟，然后搅拌均匀。加入酱油和白胡椒粉，搅拌均匀。
将海鲜和鸡蛋放回锅中，搅拌约 1 分钟直至热透。淋上芝麻油和葱花，即可食用。
最后把海鲜放回去，只是为了重新加热——在热锅里多呆一段时间就会让它变得有弹性。
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最好新鲜食用，但剩菜可冷藏最多 2 天。在炒锅或煎锅中用中火轻轻重新加热；如果在微波炉中高温重新加热，海鲜会变硬。
姜葱海鲜烹饪是粤菜的标志，源于广东对新鲜海鲜的喜爱，以及偏爱清淡芳香的调味料而不是重酱汁的烹饪理念，以充分体现海鲜的天然甜味。
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