清蒸鱼（姜葱蒸鱼）

关于这个食谱

清蒸鱼，广式清蒸全鱼，被认为是对中国烹饪技巧最纯粹的考验之一——将整条鱼蒸至鱼肉变得不透明且丝滑，上面撒上细姜丝和葱丝，最后淋上一滴热油，当它接触到芳香时会发出嘶嘶声。该技术非常简单，不允许出现任何错误：即使煮得太过一两分钟，也会破坏鱼细腻的奶油质地。 定义这道菜的技术是精确的时间和最后的毛毛雨：整条鱼（通常约为 500-700 克）在快速沸水中蒸约 8-10 分钟，在接近结束时仔细检查，因为鱼在取出后会因余热而继续短暂烹饪。蒸之前将生姜和葱放在鱼的下面和上面，轻轻地浸入鱼中，蒸完后加入新鲜的切丝，然后将热油直接浇在鱼上——滋滋声释放出芳香的全部香气，最后戏剧性地绽放。 清蒸鱼整条上桌，在鱼周围浇上淡酱油，是粤式宴会和家庭聚餐的一道标杆菜肴，它的成功取决于鱼的鲜嫩程度，这证明最好的中式烹饪往往依赖于精确的技术而不是复杂的食材。

食材

服务 4

• 1 整个白鱼(约600克，洗净（鲈鱼、罗非鱼或石斑鱼）)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙绍兴酒
• 6 片鲜姜(加2汤匙切丝)
• 4 根葱(2 整颗用于蒸，2 颗切丝用于浇头)
• 3 汤匙酱油
• 1 汤匙糖
• 2 汤匙水
• 4 汤匙中性油
• 0.25 杯香菜(用于装饰，可选)

步骤

1. 1

   准备好鱼

   在鱼的两面轻轻划几刀。用盐和绍酒擦洗里里外外。

2. 2

   设置为蒸制

   将姜片和整根葱放入空腔中，并放在耐热盘上的鱼下方。

3. 3

   蒸汽

   将水放入蒸锅或炒锅中煮沸。根据厚度，将鱼蒸 8-10 分钟，直到鱼肉变得不透明且容易剥落。

4. 4

   做酱汁

   蒸鱼的同时，将酱油、糖和水放入小锅中，轻轻加热。

5. 5

   去除芳香剂

   蒸好后，小心地将煮熟的姜和葱从盘子中取出并丢弃。倒掉多余的液体。

6. 6

   添加新鲜配料

   将姜丝和葱丝撒在热鱼上。将温热的酱油混合物倒在鱼周围。

7. 7

   用热油炒一下

   在小锅中加热油，直至冒烟。小心而快速地将热油直接倒在切丝的姜和葱上，使其发出嘶嘶声。

8. 8

   发球

   如果使用，请用香菜装饰并立即食用。

变化

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存储

最好立即食用——清蒸鱼的质地细腻，不易保存或重新加热。剩菜可以冷藏最多 1 天，然后轻轻地重新加热，但质地会受到影响。

常见问题解答