三文鱼鳄梨戳碗

关于这个食谱

Poke（发音为 POH-keh，在夏威夷语中意为“横向切片或切开”）是夏威夷原住民的一种传统做法，由调味生鱼制成，几个世纪以来一直是岛上烹饪的主食。最初的 Poke 使用礁鱼——主要是 aku（鲣鱼）——切成方块并与海盐、海藻 (limu) 和碎 inamona（烤 kukui 坚果）混合。 19 世纪末，当日本种植园工人抵达夏威夷时，他们在腌料中加入了酱油、芝麻油和葱，创造了我们今天所知的现代 Poke 的风味特征。这种碗装形式——米底加上色彩缤纷的配料——从 2012 年左右开始在美国大陆的餐馆中出现，将传统的夏威夷小吃转变为全球流行的午餐形式。 三文鱼是一种太平洋鱼类，传统上不用于制作夏威夷 Poke，但在大陆和日本很容易买到，现已成为全球现代 Poke 碗中最受欢迎的蛋白质。它的脂肪含量很高——每 100 克大约含有 13 克脂肪，其中大部分是 EPA 和 DHA omega-3 脂肪酸——使其既美味又具有真正的抗炎作用。与鳄梨（富含油酸和维生素 E）、毛豆（一种含有异黄酮的完整植物蛋白）和腌姜（含有抑制炎症途径的姜辣素和姜烯酚）相结合，这款碗提供了卓越的营养成分以及层次丰富的咸味、鲜味、奶油味和明亮的味道。

食材

服务 2

• 300 克寿司级三文鱼，切块
• 200 克煮熟的寿司饭
• 1 中鳄梨，切片
• 80 克去壳毛豆
• 2 汤匙酱油
• 1 茶匙芝麻油
• 1 汤匙米酒醋
• 1 汤匙芝麻
• 2 汤匙腌姜

步骤

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   把三文鱼腌制一下

   将三文鱼丁与酱油、芝麻油和米酒醋拌匀。腌制 5-10 分钟。

   购买标有“寿司级”或“生鱼片级”的三文鱼——这表明它已经在商业上在 -20°C 下冷冻至少 7 天，以消灭潜在的寄生虫。不要使用普通超市的三文鱼片生吃。

2. 2

   准备底座

   将温热的寿司饭分装在两个碗中。

   当你拌入醋混合物时，用折叠的报纸或厨房毛巾将米饭扇动——这会使其快速冷却至体温，这是戳碗的正确食用温度。

3. 3

   安排配料

   将腌制的三文鱼、牛油果片、毛豆和腌姜切成块放在米饭上。

   在最后一刻切鳄梨——鳄梨一旦切就会很快氧化。如果提前准备，请将保鲜膜直接压在切割表面上并冷藏。

4. 4

   完成

   撒上芝麻，然后将剩余的腌料淋在上面。立即上菜。

5. 5

   将配料分成几部分

   将腌制三文鱼块、牛油果片、毛豆和腌姜分开放在米饭上的不同区域，而不是将所有东西混合在一起。戳碗的视觉吸引力——它的颜色和纹理的马赛克——是饮食体验的一部分。

   如果有的话，加几片黄瓜或萝卜；两者都增加了脆度和亮度，平衡了浓郁的鲑鱼和鳄梨的味道。

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   完成并上菜

   将芝麻撒在整个碗上，然后将剩余的腌料细细地淋在鲑鱼和米饭上。立即上桌，配上额外的酱油和一块柠檬。

变化

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  用金枪鱼代替鲑鱼。

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  添加切片黄瓜和萝卜以增加脆度。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

不适合储存。立即食用。

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