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芝加哥深盘披萨
一种涂有玉米粉的黄油平底披萨，外皮壁厚 5 厘米，上面铺有多层低水分马苏里拉奶酪、意大利香肠和厚实的圣马扎诺番茄酱，这是芝加哥的标志性发明。
准备
30 分钟
烹饪
45 分钟
份量
6
难度
困难
4.7
登录后评分#芝加哥#披萨#深盘#意大利裔美国人#奶酪#舒适食品
一种涂有玉米粉的黄油平底披萨，外皮壁厚 5 厘米，上面铺有多层低水分马苏里拉奶酪、意大利香肠和厚实的圣马扎诺番茄酱，这是芝加哥的标志性发明。
芝加哥深盘披萨有自己的特色——比世界上大多数人称之为披萨的那不勒斯大饼更接近美味的馅饼。它由 Ike Sewell 和 Ric Riccardo 于 1943 年在俄亥俄街的 Pizzeria Uno 发明，被认为是一道丰盛的刀叉意大利菜肴，可以作为丰盛的晚餐而不是小吃。定义的几何形状是高壁外壳：用玉米粉和油（有时是起酥油）制成的黄油状略带片状的面团，压入一个深的、涂满油的圆形钢盘中，并在边缘形成 4-5 厘米的高度。结构与任何其他披萨相反：马苏里拉奶酪直接涂在面团上作为隔热防潮层；接下来是配料（最经典的松散意大利香肠，压扁成一个不间断的圆盘）；浓稠的圣马扎诺番茄酱（几乎没有煮熟，带有香草斑点）浇在上面，最后撒上磨碎的帕尔马干酪。它在 220°C 下烘烤近 40 分钟，呈现深棕色并冒泡，切片前需要休息 10 分钟，否则融化的奶酪会塌陷。芝加哥人将其与“夹馅披萨”（Giordano's、Edwardo's）区分开来，后者在奶酪中添加了第二层面团密封。深盘是有争议的——纽约人喜欢嘲笑它——但如果用手工拉伸的面团和优质罐装番茄来正确地执行，它是美国伟大的地区发明之一。
服务 6
在带有桨叶附件的立式搅拌机中，将面粉、玉米粉、盐、糖和酵母混合。加入温水、油和融化的黄油。低速搅拌 2 分钟，直至变得蓬松，然后切换到面团钩，中低速揉捏 6 分钟。面团应该柔软、略带油性、有弹性但不干燥。
将面团转移到涂了少许油的碗中，盖上保鲜膜，在室温下发酵 90 分钟——面团应该几乎翻倍。与标准披萨面团相比，玉米粉和高脂肪含量减缓了发酵速度，这是正常的。
将碗中的圣马扎诺斯用手压成粗块（深盘酱应该看起来像压碎的西红柿，而不是果泥）。排出大约三分之一的液体。加入磨碎的大蒜、牛至、红辣椒片、橄榄油和一小撮盐。不要煮酱汁——它会在披萨上煮。
在 30 厘米（12 英寸）深盘披萨盘或 5 厘米高蛋糕盘上涂抹大量黄油。将面团压入烤盘中，将其两侧推至壁厚 5 厘米，完全覆盖底部和壁。面团底部应比壁稍厚。不盖盖子静置 15 分钟。
将烤箱加热至 220°C / 425°F，并在下三分之一处放置架子。将切好的马苏里拉奶酪铺在面团的整个底部，重叠并一直铺到墙上。奶酪起到防潮层的作用，保护外壳免受酱汁的影响。
将生香肠放在手掌之间压成薄饼，然后将其单层平铺在奶酪顶部，尽可能多地覆盖表面。应该几乎没有间隙——芝加哥人称之为“香肠地毯”。
将香肠压得尽可能薄；它在烤箱中煮熟并收缩。
将厚实的番茄酱舀在香肠上，形成厚厚的、不均匀的一层（全部用完）。将磨碎的帕尔马干酪均匀地撒在上面——烘烤时会形成美味、略脆的外壳。
在下层烤架上烘烤 40-45 分钟，直至外皮边缘呈深金黄色，并且顶部的酱汁凝固并冒出小片气泡。如果顶部变褐色太快，请在 25 分钟时用箔纸松松地盖住。
让披萨在平底锅里静置 10 分钟——这很关键，否则切的时候奶酪会流出来。用刀沿着边缘切开饼皮，然后用长抹刀小心地将整个馅饼放在板上。用锋利的刀或轮将罗勒切成 6 块，将罗勒撒在上面，然后立即食用。
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来自 Lloyd Pans 或 American Metalcraft 的正宗圆钢深盘平底锅是最大的升级——它们比蛋糕盘导热更好，并具有标志性的金色外壳。
必须使用低水分马苏里拉奶酪（不新鲜）；新鲜的马苏里拉奶酪会释放过多的水分，使外壳变得潮湿。
使用带有茴香籽的意大利香肠品牌——它的茴香味是正宗芝加哥风味的秘诀。
烘烤后不要跳过 10 分钟的休息时间——切片太早，融化的奶酪会从馅饼中流出来。
夹馅披萨（佐丹奴风格）：擀出第二片薄面团；把它放在香肠上；将边缘捏到墙上；切掉几个蒸汽口；然后在上面涂上酱汁。再烤5分钟。
菠菜深盘：用 300 克炒干菠菜和 100 克意大利乳清干酪代替香肠，这是 Lou Malnati 的经典之作。
意大利辣香肠蘑菇：在奶酪下放 200 克切好的意大利辣香肠，并在酱汁上铺上 150 克意大利辣香肠。
铸铁版本：涂油的 30 厘米铸铁煎锅是深盘平底锅的可接受替代品；在 230°C 下烘烤，烘烤时间稍短（35-38 分钟）。
紧紧包裹住剩菜，冷藏最多 4 天。在 200°C / 400°F 的烤箱中在平底锅上重新加热 15 分钟 — 外皮会完美地酥脆。将整个披萨（未煮熟的）冷冻最多 2 个月；从冷冻状态烘烤，增加 12 分钟。微波炉重新加热是可以接受的，但外壳会软化。
芝加哥深盘是 1943 年由前足球明星艾克·休厄尔 (Ike Sewell) 和他的搭档里克·里卡多 (Ric Riccardo) 在 Pizzeria Uno 发明的，他们设想将一道丰盛的意大利菜作为固定餐厅的主打菜品，而不是休闲小吃。该食谱可能涉及 Riccardo 的厨师 Rudy Malnati Sr.，他的儿子 Lou 后来于 1971 年开设了著名的 Lou Malnati 连锁店。
纽约人说不；芝加哥人说绝对。从技术上讲，它具有所有披萨成分（面团、奶酪、酱汁、配料），但在形式上更接近美味的馅饼。如果 Pizzeria Uno 称其为披萨，那就是披萨。
在 40 分钟的漫长烘烤过程中，奶酪形成一层防潮层，保护外皮免受湿酱汁的影响。深盘外壳上的底层酱汁会产生湿透的底部。
可以，但它不会具有真正深盘饼皮的黄油味和富含玉米粉的特征。 Pillsbury 制作的冷藏“披萨饼皮”总比没有好。超市披萨面团太瘦了。
多余的番茄液会渗入奶酪层中，使底部外壳变得潮湿。你想要的是浓稠的、几乎压碎的番茄稠度在上面——而不是汤。
每份 (380g) · 6 总份量
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