熏排骨

食材

服务 4

• 2 racks主要蛋白质(总共约 5–6 磅)
• 3 tbsp辅助成分
• 2 tbsp调味料
• 1 tbsp酱汁底料
• 1 tbsp粗黑胡椒
• 1 tspgarlic powder
• 1 tsponion powder
• 1 tspcayenne pepper
• 1 tsp干芥末粉
• 2 tbspyellow mustard(as binder)
• 0.5 cupapple juice(for spritzing)
• 2 tbspunsalted butter(用于箔纸包装)
• 1 cupBBQ sauce(堪萨斯城风格的饰面釉)
• 4 oz山核桃木或樱桃木块(for smoking)

步骤

1. 1

   准备

   收集并准备好所有原料。

   保留膜可以阻止烟雾和摩擦渗透，并且膜会变成皮革状 - 切勿跳过将其去除。

2. 2

   库克

   按食谱烹调主要成分。

3. 3

   结合

   将所有成分混合在一起。

   每次观看都要花费 10-15 分钟的烹饪时间。相信温度计，而不是你的好奇心。

4. 4

   发球

   趁热享用，新鲜美味。

   正确处理的肋骨在弯曲时会在表面破裂，肉从骨头尖端拉回约一厘米。

5. 5

   Rest and serve

   将架子松松地搁置 10-15 分钟，使汁液重新分布，然后用锋利的长刀在骨头之间切开。配上额外的酱汁、泡菜、白面包和大量的餐巾纸。

变化

• •

  可以热饮或冷饮

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  堪萨斯城风格：最后 30 分钟涂上厚厚的甜番茄糖蜜酱。

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  德州风味牛肋骨：使用大板牛肉肋骨，仅加盐和粗胡椒，在橡木上熏制。

• •

  烤箱“熏”排骨：在揉搓中加入熏辣椒粉和一滴烟熏液，在 135°C 下低火慢煮，最后在烤炉下完成。

存储

在密封容器中保存最多 3 天。

常见问题解答