关于这个食谱
传统的美国美食，以熏黑鱼为特色。这道深受喜爱的菜肴代表了美式舒适美食的精髓。
食材
服务 4
- 4结实的白鱼片(鲶鱼、鲷鱼或鲯鱼，每条约 6 盎司，厚 2 厘米)
- 4 汤匙无盐黄油(熔化，用于涂层)
- 2 汤匙甜辣椒粉
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1 茶匙卡宴辣椒粉(调整耐热性)
- 1 茶匙蒜粉
- 1 茶匙洋葱粉
- 1 茶匙干百里香
- 0.5 茶匙干牛至
- 1 茶匙粗盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 1柠檬(切成楔形备用)
步骤
- 1
准备
收集并准备好所有原料。
用烟熏辣椒粉代替一半的甜辣椒粉，可以在鱼入锅之前加深烧焦的味道。
- 2
库克
按食谱烹调主要成分。
- 3
结合
将所有成分混合在一起。
发黑仅适用于真正热的铸铁；只需用温热的平底锅即可将香料蒸成湿糊状，而不是饼皮。
- 4
发球
趁热享用，新鲜美味。
抵制移动鱼；地壳需要不间断的接触才能凝固，只需一次自信的翻转即可。
- 5
Rest and serve
将鱼片转移到温热的盘子上，将新鲜柠檬挤在饼皮上，然后静置一分钟。与脏米饭、凉拌卷心菜或烤蔬菜一起食用，配上额外的柠檬角和冷却的蛋黄酱或酸奶酱。
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专业提示
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使用优质成分以获得最佳效果
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积极通风：这种技术产生的烟雾比家庭烹饪中几乎任何其他技术都要多。在户外烧烤炉上是理想的选择。
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选择厚度均匀（约 2 厘米）的硬鱼片，以便内部在较短的发黑窗口中煮熟。
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黄油，而不是油，是必不可少的——它的乳固体是碳化成标志性深色外壳的原因。
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制作额外的香料混合物；它可以保存数月，非常适合搭配鸡肉、虾和烤土豆。
变化
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可以热饮或冷饮
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黑鲑鱼：丰富的肉质与香料相得益彰；煮皮面第二次。
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黑鸡：将蝴蝶胸肉切成薄片，每面延长烹饪时间 4-5 分钟。
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温和的“古铜色”版本：中高温和一半辣椒，普鲁多姆自己的温和变体。
存储
在密封容器中保存最多 3 天。
历史与起源
这道经典菜肴植根于美国烹饪传统，代表了美国家庭烹饪的演变。从简陋的出身到现代化的厨房，这个食谱代代相传，体现了舒适食品和家庭用餐的精神。
常见问题解答
这道菜的主要成分是什么？
这种传统的美国食谱采用优质蛋白质、新鲜蔬菜和调味料，共同创造出正宗的风味。使用新鲜、优质的原料对于获得最佳效果至关重要。
这个食谱需要多长时间准备？
准备时间根据技术和原料准备而有所不同。大多数家庭厨师可以在一小时内完成这道菜，非常适合周末晚餐。
我可以在这个食谱中进行替换吗？
绝对！美式烹饪鼓励创造力。您可以根据饮食偏好和手头现有的东西来替代蛋白质、蔬菜和调味料。
我应该如何储存剩菜？
放入冰箱的密封容器中最多可保存 3 天。大多数美式菜肴都可以很好地重新加热，有些菜肴第二天味道会有所改善。
营养成分
每份 (300g) · 4 总份量
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