炖肉是许多美国人最常与周日家庭晚餐联系在一起的一道菜，这是一种坚韧、廉价的牛肉，经过数小时的缓慢炖煮，变得足够嫩，可以用叉子切碎。 首先将烤肉烤得很硬，形成一层厚厚的外皮，然后与牛肉高汤、洋葱、胡萝卜和土豆一起慢炖，蔬菜吸收肉的美味汁液，所有东西都在一个锅里一起煮。 当完成时，烤肉在最轻微的压力下就会分解，炖液会变成浓郁的肉汁状酱汁，最好与硬皮面包一起舀在肉和蔬菜上。
服务 6
用盐和胡椒给烤肉调味，然后在厚锅中用热油将其各面煎至深棕色，总共约 12 分钟。
取出烤肉，然后在同一个锅中煮洋葱四分之一，直至变软，大约需要 5 分钟。
加入大蒜和番茄酱，煮 1 分钟，然后倒入牛肉高汤，刮掉任何褐色的碎片。
将烤肉与月桂叶和百里香一起放回锅中；用文火煮，盖上盖子，低火（或在 150C/300F 烤箱中）煮 2 小时。
小火慢炖，而不是煮沸——烤肉需要时间来分解其结缔组织，而用高火猛冲只会使肉变硬。
加入胡萝卜和土豆，盖上盖子继续煮 60-75 分钟，直到肉和蔬菜完全变软。
取出月桂叶，将烤肉切碎或切片，然后将蔬菜和锅汁舀在上面。
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在密封容器中冷藏最多 4 天；第二天味道会更浓，而且冷冻效果也可以长达3个月。
炖肉反映了美国悠久的传统，即通过慢炖将坚韧、廉价的牛肉变成嫩滑、令人满意的餐点，这种技术由欧洲移民带来，并被改编成美国家庭烹饪的标志性菜肴。
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