香草烤火鸡胸肉拼盘配烧焦辣椒

关于这个食谱

该拼盘以经典的美国节日餐桌为基础，以涂有香草的火鸡胸肉为中心，烤至皮肤呈深金黄色，肉质保持多汁，是周末假日大餐中比整只火鸡更小、更快的替代品。黄油、鼠尾草、百里香和迷迭香在烘烤前会在皮下进行处理，因此香草可以直接给肉调味，而不是仅仅停留在表面。 烧焦的甜椒是一种非常规但受欢迎的添加物，与更传统的土豆泥和肉汁一起搭配，在高温下烘烤，直到它们的皮起泡并有斑点变黑，然后与橄榄油和少许醋拌匀，形成烟熏味，略带浓郁的味道，打破了火鸡和肉汁的浓郁味道。 这是节日中心装饰品的缩小版、可实现的版本，专为小型聚会或大型家庭晚餐前的练习而设计，而不牺牲任何与季节相关的舒适风味。

食材

服务 4

• 1.2 千克无骨火鸡胸肉(皮肤上的)
• 4 汤匙无盐黄油(软化了)
• 1 汤匙新鲜鼠尾草(切碎的)
• 1 汤匙新鲜百里香(切碎的)
• 1 汤匙新鲜迷迭香(切碎的)
• 2 瓣大蒜(切碎的)
• 1.5 茶匙细海盐(分裂的)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 900 克赤褐色土豆(去皮切块)
• 0.5 杯全脂牛奶(温暖的)
• 4 汤匙无盐黄油(用于土豆泥)
• 4青椒(各种颜色，减半并去籽)
• 3 汤匙橄榄油
• 1 汤匙雪利酒醋
• 1.5 杯鸡肉或火鸡高汤(用于肉汁)
• 2 汤匙通用面粉(用于肉汁)

步骤

1. 1

   给火鸡调味

   将软化的黄油与鼠尾草、百里香、迷迭香、大蒜、1/2 茶匙盐和胡椒混合。轻轻地松开火鸡胸肉上的皮肤，然后将一半的香草黄油直接涂在皮肤下；将其余部分擦在表面上。

2. 2

   烤火鸡

   将火鸡胸肉放在烤盘的架子上。在 200C (400F) 下烘烤 45-50 分钟，直至外皮呈深金黄色且内部温度达到 74C (165F)。切片前休息 15 分钟。

3. 3

   煮土豆

   将土豆在盐水中煮 15-18 分钟，直至叉子变软。沥干水分，然后与温牛奶、黄油和剩余的盐一起捣碎，直至变得光滑。

4. 4

   把辣椒烧焦

   将切半的辣椒与橄榄油拌匀。在 230C (450F) 下烘烤 20-25 分钟，或在烤炉下炭化，直至皮起泡并出现斑点变黑。趁热加入雪利酒醋。

   如果你想剥掉外皮以获得更柔软的质地，那么烤完后，可以将辣椒放在箔纸下放置 5 分钟，但留下的起泡的外皮会增加烟熏味。

5. 5

   做肉汁

   撇去烤盘中多余的脂肪，留下约 2 汤匙的褐色碎片。加入面粉搅拌，煮 1 分钟，然后逐渐加入高汤搅拌。煮5分钟直至变稠。

6. 6

   把盘子装盘

   将火鸡胸肉切片，与土豆泥和烧焦的辣椒放在盘子上。将肉汁放在一边。

变化

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  因ドの食材は、500克で20ドルです。

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存储

火鸡、土豆和辣椒分别冷藏最多 4 天。重新加热火鸡片，轻轻地覆盖一层高汤，以防止变干；重新加热土豆，加入额外的牛奶或黄油搅拌。

常见问题解答